Fremgangsmåde
- Forvarm ovnen til 180°C (varmluft).
- Læg laksekoteletterne på en bageplade med bagepapir, pensl med olivenolie og krydr med salt og peber.
- Bag laksen i ovnen i ca. 15 minutter, til den er gennemstegt og let kan skilles ad med en gaffel.
- Imens laksen bager, forbered salaten: Kom grønkål, rødløg og cherrytomater i en stor skål.
- Pisk æblecidereddike, honning og lidt citronsaft sammen i en lille skål og vend dressingen i grønkålsalaten.
- Drys ristede solsikkekerner over salaten lige inden servering.
- Server den varme ovnbagte laks ovenpå eller ved siden af grønkålsalaten.
Variationer
- Udskift grønkål med spinat eller rucola for en mildere smag.
- Tilsæt kogte quinoa eller fuldkornsbulgur for ekstra fibre og mæthed.
- Byt solsikkekerner ud med ristede græskarkerner eller hakkede valnødder.
Serveringsforslag
- Server med en lille portion fuldkornsbrød eller dampede grønne bønner.
- Kan også nydes som en let frokost med en skive rugbrød ved siden af.
Information
Denne ovnbagte laks med grønkålsalat er en fantastisk måde at få en mættende og velsmagende middag på, som samtidig understøtter en stabil blodsukkerbalance. Den er nem at tilberede og kan laves på under 30 minutter, hvilket gør den perfekt til travle hverdage. Kombinationen af protein fra laksen og fibrene fra grønkålen hjælper med at holde dig mæt længe uden store udsving i blodsukkeret. Retten kan også fungere som et lækkert familiemåltid, hvor alle kan nyde en frisk og sund middag med masser af næring og naturlig smag. Ristede solsikkekerner tilføjer sprødhed og sunde fedtstoffer, som bidrager til det samlede næringsindhold.
Oprindelse
Ovnbagt laks med grønkålsalat trækker på den nordiske madtradition, hvor brugen af fisk og lokale grøntsager er centralt. Grønkål har længe været en populær vintergrøntsag i Danmark, kendt for sit høje indhold af fibre og vitaminer, som hjælper med at regulere blodsukkeret. Kombinationen af fed fisk som laks, der er rig på omega-3 fedtsyrer, og fiberrige grøntsager afspejler en modernisering af traditionelle danske retter til en sundere og diabetesvenlig version. Retten er blevet populær som en enkel og nærende hverdagsret, der nemt kan tilpasses efter sæson og råvaretilgængelighed.
