Fremgangsmåde
- Skyl fenniklen grundigt og snit den tyndt med en skarp kniv eller mandolin.
- Kog ærterne i letsaltet vand i 2-3 minutter, til de er møre men stadig sprøde. Hæld dem straks i iskoldt vand for at bevare farven og stoppe kogningen.
- Hak mynten groft.
- I en stor skål blandes fennikel, ærter og mynte.
- Pisk olivenolie, citronsaft, honning, salt og peber sammen til en dressing.
- Hæld dressingen over salaten og vend forsigtigt.
- Drys med ristede solsikkekerner lige inden servering for ekstra sprødhed.
Variationer
- Tilsæt lidt revet citronskal for ekstra friskhed.
- Inkluder tynde skiver af radiser eller agurk for mere crunch.
- Erstat solsikkekerner med hakkede mandler eller valnødder.
Serveringsforslag
- Server som tilbehør til grillet fisk eller kylling.
- Kan fungere som en let frokost med et stykke fuldkornsbrød.
- Passer godt sammen med en portion dampede linser eller quinoa.
Information
Denne sprøde fennikelsalat med ærter og mynte er en oplagt ret til en diabetesvenlig hverdag, fordi den mætter godt uden at belaste blodsukkeret. Den fungerer fint som en let frokost eller som tilbehør til hovedretter. Kombinationen af fibre fra fennikel og ærter, sunde fedtstoffer fra olivenolie og den naturlige sødme fra citron og honning gør salaten både smagfuld og nærende. Salaten er nem at lave og kan hurtigt varieres, så den passer til forskellige smagspreferencer og årstider, hvilket gør den til en fleksibel del af en blodsukkervenlig kost.
Oprindelse
Salater med fennikel og ærter er blevet populære i mange lande som en del af et sundt, grønt køkken. Fennikel har historisk været brugt i Middelhavs- og mellemøstlig madlavning, hvor den bidrager med sin let sødlige og lakridsagtige smag. Kombinationen med friske ærter og mynte afspejler en moderne tilgang til at sammensætte lette og nærende måltider, der understøtter blodsukkerkontrol. I Danmark har denne type salat vundet indpas som en frisk og enkel ret, der kan spises året rundt med tilpasning til sæsonens råvarer og diabetesvenlige principper.
