Sprød fennikelsalat med ærter og mynte
15 min · Nem
Ingredienser
- 300 g Fennikel
- 150 g Friske ærter (eller optøede frosne ærter)
- 15 g Frisk mynte
- 1 spsk Ekstra jomfru olivenolie
- 1 stk Citron (saft)
- 0,5 tsk Honning (kan udelades)
- Salt og friskkværnet peber, efter behov
- 30 g Ristede solsikkekerner
Fremgangsmåde
- Skyl fenniklen grundigt og snit den tyndt med en skarp kniv eller mandolin.
- Kog ærterne i letsaltet vand i 2-3 minutter, til de er møre men stadig sprøde. Hæld dem straks i iskoldt vand for at bevare farven og stoppe kogningen.
- Hak mynten groft.
- I en stor skål blandes fennikel, ærter og mynte.
- Pisk olivenolie, citronsaft, honning, salt og peber sammen til en dressing.
- Hæld dressingen over salaten og vend forsigtigt.
- Drys med ristede solsikkekerner lige inden servering for ekstra sprødhed.
Tips
- Brug økologisk fennikel for bedst smag og færrest pesticider.
- Skift ærter ud med edamamebønner for ekstra protein.
- Rist solsikkekernerne let på en tør pande for at fremhæve smagen.