Fremgangsmåde
- Forvarm ovnen til 200 °C almindelig ovn. Beklæd en bageplade eller et ovnfast fad med bagepapir.
- Knæk de træede ender af aspargesene, og fordel dem på bagepladen. Vend dem med 1 spsk. olivenolie, lidt salt og peber.
- Læg laksefileten ved siden af aspargesene. Riv hvidløget fint, og bland det med den resterende olivenolie, fintrevet skal fra halvdelen af citronen, salt og peber. Fordel blandingen over laksen.
- Bag laks og asparges i ovnen i 12-15 minutter, til laksen let deler sig i flager, men stadig er saftig. Tilberedningstiden afhænger af fiskens tykkelse.
- Skær imens radiserne i tynde skiver, og smuldr fetaen groft. Vend babyspinaten med saften fra den halve citron.
- Fordel spinat, bagte asparges og radiser på fire tallerkener. Anret laksen ovenpå, og afslut med feta og frisk dild. Servér straks.
Variationer
- Erstat laks med 600 g torsk, ørred eller kyllingebryst. Torsk kan have brug for et par minutter mindre i ovnen.
- Brug broccoli, grønne bønner eller squash i stedet for asparges, når de ikke er i sæson.
- Tilsæt 40 g ristede græskarkerner for ekstra sprødhed, fibre og sunde fedtstoffer.
Serveringsforslag
- Servér retten som den er eller med en ekstra grøn salat med agurk og friske krydderurter.
- Ønskes et mere fyldigt tilbehør, kan du servere letstegt blomkålsris med citron og dild.
Information
Denne ret er oplagt på de aftener, hvor maden gerne må føles lidt særlig, men stadig skal være enkel at få på bordet. Mens laks og asparges bager i samme fad, kan radiser, spinat og feta gøres klar på få minutter. Resultatet er et farverigt måltid med både bløde, saftige, sprøde og salte elementer. Det er en god familieret, fordi den kan tilpasses uden at ændre på grundideen: Nogle kan få ekstra grøntsager eller blomkålsris, mens andre kan vælge en lille portion kartofler ved siden af. For den, der ønsker et mere stabilt blodsukker, er det især en fordel, at tallerkenen primært består af protein, grøntsager og fedt frem for stivelsesrige tilbehør. Citronsaften, dilden og fetaen giver så meget smag, at der ikke er behov for sukkerholdige dressinger eller færdiglavede saucer.
Oprindelse
Kombinationen af laks, grønne grøntsager, radiser og friske krydderurter tager afsæt i den enkle fiskemad, der er velkendt i Skandinavien. Laks har længe været en populær råvare i nordiske køkkener, både fordi den er let at tilberede, og fordi dens rige smag passer godt til syrlige og sprøde grøntsager. Asparges og radiser bruges ofte som sæsonprægede ledsagere, mens dild og citron giver et klassisk frisk modspil til fisken. I denne version erstatter en generøs mængde grøntsager de mere traditionelle kartofler eller brød. Det holder rettens samlede kulhydratindhold lavt og giver samtidig et måltid med god mæthed fra laksens protein og fedt, fetaens fylde samt grøntsagernes fibre. Retten kan derfor fungere godt som en enkel, balanceret middag i en diabetesvenlig hverdag.
