Fremgangsmåde
- Skyl linserne grundigt og kog dem i letsaltet vand i ca. 20 minutter, til de er møre men stadig faste. Hæld vandet fra og lad linserne køle af.
- Forvarm ovnen til 200°C (varmluft 180°C). Skær peberfrugter, zucchini og rødløg i mundrette tern eller både.
- Vend grøntsagerne med 1 spsk olivenolie, røget paprika, spidskommen, chilipulver, salt og peber.
- Fordel grøntsagerne på en bageplade med bagepapir og rist dem i ovnen i ca. 20 minutter, til de er møre og let gyldne.
- Kom de afkølede linser i en stor skål, tilsæt de ristede grøntsager, frisk mynte, persille og citronsaft.
- Dryp den resterende olivenolie over og vend salaten forsigtigt sammen. Smag til med ekstra salt, peber eller citronsaft efter behov.
- Server salaten lun eller kold.
Variationer
- Tilsæt kogte kikærter eller sorte bønner for ekstra protein og variation.
- Skift mynte ud med frisk koriander eller basilikum for en anden smagsprofil.
- Erstat grøntsagerne med sæsonens rodfrugter som bagte gulerødder og pastinak.
Serveringsforslag
- Perfekt som frokostret alene eller sammen med fuldkornsbrød.
- Kan også bruges som tilbehør til grillet kylling eller fisk.
- Server som en del af et buffetbord ved familie- eller vennemiddag.
Information
Denne krydrede linsesalat er et oplagt valg i en diabetesvenlig hverdag, hvor mæthed og smag skal gå hånd i hånd. Den er hurtig at lave, mætter godt på grund af linser og fibre, og kan nemt varieres med sæsonens grøntsager. Salaten fungerer både som frokost eller som et let aftensmåltid, der hjælper med at holde blodsukkeret stabilt uden at gå på kompromis med smagen.
Oprindelse
Linsesalater har rødder i mange kulturer verden over, men kombinationen med ristede grøntsager og friske krydderurter som mynte er blevet populær i Danmark som en nem, sund og diabetesvenlig ret. Med fokus på fibre, protein og lavt glykæmisk indeks understøtter denne type ret en stabil blodsukkerbalance og passer ind i de moderne nordiske madvaner, som prioriterer friskhed og ernæring.
