Krydret linsesalat med ristede grøntsager og mynte

40 min · 200 °C · Nem

Krydret linsesalat med ristede grøntsager og mynte

Ingredienser

  • 150 g Tørrede grønne eller brune linser
  • 1 stk Rød peberfrugt
  • 1 stk Gul peberfrugt
  • 1 stk Zucchini
  • 1 stk Rødløg
  • 2 spsk Olivenolie
  • 1 tsk Røget paprika
  • 0,5 tsk Stødt spidskommen
  • 0,5 tsk Chilipulver (kan udelades eller justeres)
  • Salt og friskkværnet peber, efter behov
  • 1 spsk Citronsaft
  • 10 g Frisk mynte, grofthakket
  • 1 spsk Hakket frisk persille

Fremgangsmåde

  1. Skyl linserne grundigt og kog dem i letsaltet vand i ca. 20 minutter, til de er møre men stadig faste. Hæld vandet fra og lad linserne køle af.
  2. Forvarm ovnen til 200°C (varmluft 180°C). Skær peberfrugter, zucchini og rødløg i mundrette tern eller både.
  3. Vend grøntsagerne med 1 spsk olivenolie, røget paprika, spidskommen, chilipulver, salt og peber.
  4. Fordel grøntsagerne på en bageplade med bagepapir og rist dem i ovnen i ca. 20 minutter, til de er møre og let gyldne.
  5. Kom de afkølede linser i en stor skål, tilsæt de ristede grøntsager, frisk mynte, persille og citronsaft.
  6. Dryp den resterende olivenolie over og vend salaten forsigtigt sammen. Smag til med ekstra salt, peber eller citronsaft efter behov.
  7. Server salaten lun eller kold.

Tips