Fremgangsmåde
- Kog de grønne bønner i letsaltet vand i 4-5 minutter, til de er møre, men stadig sprøde.
- Hæld bønnerne i en sigte og skyl dem hurtigt under koldt vand for at stoppe kogningen. Lad dem dryppe af.
- Rist de grofthakkede mandler på en tør pande ved middel varme, indtil de er gyldne og dufter. Pas på de ikke brænder på.
- I en skål, pisk citronjuice, olivenolie, honning, spidskommen, chilipulver og presset hvidløg sammen til en vinaigrette.
- Smag til med salt og peber.
- Vend de afkølede bønner med vinaigretten og tilsæt de ristede mandler og hakket persille.
- Rør forsigtigt rundt og lad salaten trække 5-10 minutter inden servering.
Variationer
- Tilsæt kogte kikærter for ekstra protein og mæthed.
- Erstat mandler med ristede solsikkekerner eller græskarkerner for variation.
- Tilføj lidt fetaost eller gedeost for en cremet smag.
Serveringsforslag
- Server som en let frokostret eller som tilbehør til grillet kylling eller fisk.
- Perfekt til picnic eller som en del af en buffet med flere salater.
Information
Denne krydrede grønne bønnesalat er nem at tilberede og fungerer perfekt som en let frokost eller et sundt tilbehør til aftensmaden. Den er rig på fibre og sunde fedtstoffer, som hjælper med at holde blodsukkeret stabilt og giver langvarig mæthed. Salaten kan nemt varieres efter årstiden og individuelle smagspræferencer, hvilket gør den til en fast favorit i en diabetesvenlig hverdag. Den friske citronvinaigrette og ristede mandler giver et lækkert modspil til de grønne bønner, og retten er ideel til både nybegyndere og øvede i køkkenet.
Oprindelse
Grønne bønner har længe været en del af det nordiske køkken, men kombinationen med krydderier som spidskommen og chili samt citronvinaigrette trækker tråde til mellemøstlige og middelhavsretter. Denne fusion af smagsretninger er blevet populær i Danmark i takt med øget fokus på sunde, plantebaserede og diabetesvenlige måltider. Kombinationen af friske grøntsager, nødder og naturlige krydderier understøtter en kost, der hjælper med at stabilisere blodsukkeret og samtidig giver en velsmagende oplevelse, som kan nydes året rundt.
