Krydret grøn bønnesalat med ristede mandler og citronvinaigrette
20 min · Nem
Ingredienser
- 300 g Friske grønne bønner
- 30 g Mandler, grofthakkede
- 1 stk Citron, saften
- 2 spsk Extra jomfru olivenolie
- 1 tsk Honning (valgfrit)
- 0,5 tsk Stødt spidskommen
- 0,5 tsk Chilipulver
- 1 stk Hvidløgsfed, presset
- Salt og friskkværnet peber, efter behov
- 15 g Frisk persille, hakket
Fremgangsmåde
- Kog de grønne bønner i letsaltet vand i 4-5 minutter, til de er møre, men stadig sprøde.
- Hæld bønnerne i en sigte og skyl dem hurtigt under koldt vand for at stoppe kogningen. Lad dem dryppe af.
- Rist de grofthakkede mandler på en tør pande ved middel varme, indtil de er gyldne og dufter. Pas på de ikke brænder på.
- I en skål, pisk citronjuice, olivenolie, honning, spidskommen, chilipulver og presset hvidløg sammen til en vinaigrette.
- Smag til med salt og peber.
- Vend de afkølede bønner med vinaigretten og tilsæt de ristede mandler og hakket persille.
- Rør forsigtigt rundt og lad salaten trække 5-10 minutter inden servering.
Tips
- Brug friske bønner for bedst smag og tekstur, men frosne kan også anvendes.
- Undlad honning for en endnu lavere sukkerprofil.
- Prøv at tilsætte lidt friskrevet ingefær for ekstra friskhed og antiinflammatorisk effekt.