Fremgangsmåde
- Forvarm ovnen til 180°C (varmluft).
- Varm olivenolie på en pande ved middel varme og sauter løg, indtil de er bløde og klare.
- Tilsæt frisk spinat til panden og steg, indtil den falder sammen, ca. 2-3 minutter. Krydr med lidt salt og peber.
- Pisk æg og mælk sammen i en stor skål. Rør grovmalet rugmel i, og lad blandingen hvile 5 minutter, så melet kan opsuge væsken.
- Vend den stegte spinat og løg i æggeblandingen sammen med 2/3 af fetaosten.
- Hæld blandingen i et ovnfast fad (ca. 20x20 cm) smurt med lidt olie.
- Drys resten af fetaosten ovenpå.
- Bag æggekagen i ovnen i 25-30 minutter, eller indtil den er fast og let gylden på toppen.
- Lad den hvile et par minutter før servering.
Variationer
- Tilsæt hakket rød peber eller champignon for mere grønt og smag.
- Erstat spinat med grønkål eller bladbede efter sæson.
- Lav en vegetarisk version uden mælk for laktoseintolerante ved at bruge plantemælk.
Serveringsforslag
- Server æggekagen lun til morgenmad eller en let frokost med en grøn salat.
- Kan også nydes kold som en del af en madpakke.
Information
Denne grovmalede æggekage med spinat og feta er en nem og mættende ret, der passer perfekt ind i en diabetesvenlig hverdag. Kombinationen af protein fra æggene og fiberrigt rugmel hjælper med at stabilisere blodsukkeret, mens spinat og feta tilfører smag og næring. Retten kan både nydes til morgenmad, frokost eller som en let aftensmad, hvilket gør den alsidig i dagligdagen. Den enkle tilberedning og brug af almindelige råvarer gør det let for både nybegyndere og øvede i køkkenet at lave en sund og tilfredsstillende måltid.
Oprindelse
Æggekage er en klassisk dansk ret, der traditionelt består af æg og mælk stegt som en tyk omelet. Den grovmalede version med rugmel og spinat stammer fra ønsket om at gøre retten mere fiberrig og næringsfuld, især til personer med behov for at regulere blodsukkeret. Rugmel, som er et kornprodukt med lavt glykæmisk indeks, kombineret med grøntsager og magert protein, gør retten velegnet til et diabetesvenligt kostmønster. Sådan tilpasning af traditionelle retter er blevet mere udbredt i Danmark i takt med øget fokus på sundhed og forebyggelse af livsstilssygdomme.
