Grovmalet æggekage med spinat og feta

40 min · 180 °C · Nem

Fremgangsmåde

1. Forvarm ovnen til 180°C (varmluft).
2. Varm olivenolie på en pande ved middel varme og sauter løg, indtil de er bløde og klare.
3. Tilsæt frisk spinat til panden og steg, indtil den falder sammen, ca. 2-3 minutter. Krydr med lidt salt og peber.
4. Pisk æg og mælk sammen i en stor skål. Rør grovmalet rugmel i, og lad blandingen hvile 5 minutter, så melet kan opsuge væsken.
5. Vend den stegte spinat og løg i æggeblandingen sammen med 2/3 af fetaosten.
6. Hæld blandingen i et ovnfast fad (ca. 20x20 cm) smurt med lidt olie.
7. Drys resten af fetaosten ovenpå.
8. Bag æggekagen i ovnen i 25-30 minutter, eller indtil den er fast og let gylden på toppen.
9. Lad den hvile et par minutter før servering.

Tips

• Vælg grovmalet rugmel for lavere GI og bedre mæthed.
• Brug frisk spinat frem for frossen for bedre tekstur og smag.
• Erstat feta med mindre fedtholdig hytteost for et magrere alternativ.
• Server evt. med en frisk tomatsalat for ekstra fibre og vitaminer.