Fremgangsmåde

Skær auberginerne i ca. 1 cm tykke skiver.
Pensl aubergineskiverne let med 1 spsk olivenolie og drys lidt salt på.
Grill aubergineskiverne på en grillpande eller almindelig pande ved middel varme i ca. 4-5 minutter på hver side, til de er møre og har fine grillstreger.
Skær tomaterne i grove tern.
Hak hvidløget fint og bland det med 0,5 spsk olivenolie, rødvinseddike og honning til en dressing. Smag til med salt og peber.
Anret de grillede aubergineskiver på et fad, fordel tomaterne ovenpå og drys frisk basilikum over.
Hæld dressingen over salaten lige før servering og vend forsigtigt.
Server salaten lun eller ved stuetemperatur.

Variationer

Tilsæt ristede kikærter eller sorte bønner for ekstra protein og fiber.
Erstat tomater med grillede peberfrugter og courgetter for en mere varieret grøntsagsblanding.
Top med lidt smuldret feta eller revet parmesan for ekstra smag og protein.

Serveringsforslag

Server som en let frokostret sammen med fuldkornsbrød.
Brug som tilbehør til grillet kylling eller fisk til aftensmad.
Perfekt som en del af en buffet med flere diabetesvenlige retter.

Information

Denne grillet auberginesalat med tomat og frisk basilikum er ideel til både nybegyndere og øvede i køkkenet, der ønsker en enkel, men smagfuld ret, som støtter en diabetesvenlig livsstil. Salaten kan nemt forberedes på få minutter og fungerer godt som en let frokost eller som tilbehør til aftensmaden. Kombinationen af fibre fra aubergine og tomat sammen med sunde fedtstoffer fra olivenolie hjælper med at holde blodsukkeret stabilt og giver en mættende oplevelse uden unødvendige kulhydrater. Retten inviterer til at spise mere grønt og nyde naturlige smagsnuancer, hvilket gør det nemmere at holde en afbalanceret og velsmagende kost.

Oprindelse

Grillet auberginesalat med tomat og basilikum har rødder i middelhavskøkkenet, hvor aubergine og friske krydderurter er centrale ingredienser. I Danmark og resten af Norden er denne ret tilpasset med fokus på diabetesvenlige valg ved at minimere tilsatte sukkerarter og bruge sunde fedtstoffer som olivenolie. Kombinationen af grillet grønt og friske krydderurter passer godt til den nordiske sæson og kostprincipper, der vægter fiberrige grøntsager og naturlige smagsgivere. Denne type ret er blevet populær som et let, mættende og næringsrigt måltid, der understøtter en stabil glykemisk profil.