Grillet auberginesalat med tomat og frisk basilikum
25 min · Nem
Ingredienser
- 2 stk Aubergine (ca. 300 g hver)
- 250 g Modne tomater
- 10 g Frisk basilikum
- 1,5 spsk Ekstra jomfru olivenolie
- 1 spsk Rødvinseddike
- 1 tsk Honning (kan udelades eller erstattes med stevia)
- 1 fed Hvidløg
- Salt og friskkværnet peber, efter behov
Fremgangsmåde
- Skær auberginerne i ca. 1 cm tykke skiver.
- Pensl aubergineskiverne let med 1 spsk olivenolie og drys lidt salt på.
- Grill aubergineskiverne på en grillpande eller almindelig pande ved middel varme i ca. 4-5 minutter på hver side, til de er møre og har fine grillstreger.
- Skær tomaterne i grove tern.
- Hak hvidløget fint og bland det med 0,5 spsk olivenolie, rødvinseddike og honning til en dressing. Smag til med salt og peber.
- Anret de grillede aubergineskiver på et fad, fordel tomaterne ovenpå og drys frisk basilikum over.
- Hæld dressingen over salaten lige før servering og vend forsigtigt.
- Server salaten lun eller ved stuetemperatur.
Tips
- Vælg auberginer med fast og glat skind for bedst kvalitet.
- Brug ekstra basilikum eller tilsæt frisk mynte for variation i smagen.
- Undlad honning for endnu lavere sukkerindhold, eller brug et naturligt sødemiddel som stevia.
- Server salaten med en skive fuldkornsbrød eller som tilbehør til magert kød eller fisk for et komplet måltid.