Fremgangsmåde
- Del blomkålen i mindre buketter og riv dem fint på et rivejern eller brug en foodprocessor til at lave 'couscous'.
- Hak persille og forårsløg fint.
- Rist mandlerne let på en tør pande til de får gylden farve og sæt til side.
- Kom blomkålen i en stor skål og vend olivenolie, citronskal, citronsaft, persille og forårsløg i.
- Smag til med salt, peber og evt. honning for en mild sødme.
- Top med græsk yoghurt og ristede mandler ved servering.
Variationer
- Erstat græsk yoghurt med skyr for en mere fedtfattig version.
- Tilsæt finthakket mynte eller dild for en frisk smagsvariation.
- Brug appelsinsaft i stedet for citron for en sødere citrusnote.
Serveringsforslag
- Server som en let frokostret alene eller sammen med grillet kylling eller fisk.
- Perfekt som tilbehør til en varm ret eller i en vegetarisk buffet.
- Kan også nydes som et mellemmåltid med lidt fuldkornsbrød ved siden af.
Information
Retten er ideel til en diabetesvenlig hverdag, hvor man ønsker et let men mættende måltid uden hurtige kulhydrater. Den friske blomkålscouscous med citron og yoghurt kan hurtigt forberedes som frokost eller en let aftensmad, og den kan nemt varieres med forskellige krydderurter og proteiner. Kombinationen af rå grøntsager og magert mejeriprodukt giver en god balance mellem fibre, protein og sunde fedtstoffer, som hjælper med at holde blodsukkeret stabilt gennem dagen. Perfekt til både nybegyndere og mere øvede i køkkenet.
Oprindelse
Blomkålscouscous er en moderne og sund variation af traditionelle kornbaserede retter som couscous og tabbouleh, der stammer fra middelhavsområdet og Mellemøsten. Ved at erstatte korn med revet blomkål skabes en ret med lavere kulhydratindhold og højere fiberindhold, som passer bedre til en diabetesvenlig kost. Denne type retter har vundet popularitet globalt som nemme, nærende og friske måltider, der understøtter blodsukkerkontrol og samtidig tilbyder stor smagsoplevelse med naturlige ingredienser.
