Frisk blomkålscouscous med citron og græsk yoghurt
25 min · Nem
Ingredienser
- 400 g Frisk blomkål
- 150 g Græsk yoghurt 2 % fedt
- 1 stk Økologisk citron (saft og skal)
- 30 g Frisk persille
- 1 spsk Ekstra jomfru olivenolie
- 1 stk Forårsløg
- 30 g Ristede mandler (usaltede)
- 1 tsk Mild honning (valgfrit)
- Salt og friskkværnet peber, efter behov
Fremgangsmåde
- Del blomkålen i mindre buketter og riv dem fint på et rivejern eller brug en foodprocessor til at lave 'couscous'.
- Hak persille og forårsløg fint.
- Rist mandlerne let på en tør pande til de får gylden farve og sæt til side.
- Kom blomkålen i en stor skål og vend olivenolie, citronskal, citronsaft, persille og forårsløg i.
- Smag til med salt, peber og evt. honning for en mild sødme.
- Top med græsk yoghurt og ristede mandler ved servering.
Tips
- Brug gerne økologisk blomkål for at undgå pesticidrester.
- Undlad honning for en helt sukkerfri version.
- Tilsæt evt. kogte kikærter eller quinoa for ekstra protein og fylde.
- Ristede mandler kan erstattes med græskarkerner eller solsikkekerner.