Fremgangsmåde

Rist rugkernerne på en tør pande ved middel varme i ca. 5 minutter, til de er gyldne og sprøde. Sæt til side.
Hak løget fint og skær champignons i skiver.
Varm olivenolie op i en pande og svits løg og svampe bløde og let gyldne, ca. 5-7 minutter.
Tilsæt mælk, fløde og frisk timian til svampene og lad det simre i 3-4 minutter, til saucen tykner let. Smag til med salt og peber.
Pisk æggene let sammen med en knivspids salt og peber.
Hæld æggemassen over svampeblandingen på panden og skru ned for varmen. Lad omeletten stege langsomt, til æggene er faste men stadig bløde på toppen, ca. 5 minutter.
Server omeletten med de sprøde fuldkornsristede rugkerner drysset over.

Variationer

Lav en mælke- og flødefri version med let kokosmælk eller mandelmælk (uden sukker).
Tilsæt spinat eller tomat i svampeblandingen for flere grøntsager.
Erstat rugkerner med ristede fuldkornsquinoa eller boghvedekerner.

Serveringsforslag

Server omeletten varm som en mættende morgenmad eller let aftensmad.
Sammen med en frisk grøn salat for ekstra fibre og vitaminer.
Et drys revet parmesan eller en skefuld græsk yoghurt kan give ekstra smag.

Information

Flødestuvet svampeomelet med fuldkornsristede rugkerner er en oplagt ret til dem, der ønsker en mættende og blodsukkervenlig morgenmad eller let aftensmad. Den cremede stuvning giver en hyggelig og trøstende smag, mens de ristede rugkerner tilfører sprødhed og langvarig energi. Retten kan let varieres med sæsonens svampe og krydderurter, og den er nem at tilpasse individuelle behov. Den passer godt ind i en hverdag, hvor man ønsker at holde blodsukkeret stabilt uden at gå på kompromis med smagen.

Oprindelse

Retten er inspireret af traditionelle danske omeletter og gryderetter, hvor svampe ofte indgår som sæsonens velsmagende ingrediens. Rugkerner har gennem århundreder været en vigtig del af dansk kost, især i det jyske område, hvor de blev brugt både i brød og som tilbehør. Kombinationen af svampe og rugkerner i en flødestuvning er en moderne fortolkning, der tilpasser det traditionelle til en diabetesvenlig livsstil ved at fokusere på fibre, fuldkorn og moderate fedtstoffer. Internationale trends med fokus på blodsukkerstabilisering og fiberrige råvarer har også inspireret til denne ret.