Fremgangsmåde
- Skær blomkålet i meget tynde skiver med en skarp kniv eller mandolin. Alternativt riv grove flager med et rivejern for en "carpaccio"-tekstur.
- Læg skiverne fladt ud på et stort fad eller to små tallerkener, så de overlapper let.
- Pisk olivenolie, citronsaft og dijonsennep sammen i en lille skål. Smag til med salt og peber.
- Dryp dressingen jævnt over blomkålsskiverne. Lad trække 5–10 minutter, så smagene binder sig og blomkålen bliver lidt blødere.
- Drys kapers, hakket persille og ristede mandler eller kerner over. Fordel eventuelt parmesanflager ovenpå.
- Server straks som let frokost, forret eller som en del af en større tallerken.
Variationer
- Lav en uden nødder for nøddeallergi: brug ristede solsikkekerner i stedet.
- Giv en middelhavsvibe med finthakket rød peber og sorte oliven (moderate mængder på grund af salt).
- Gør retten mere cremet med 1 spsk græsk yoghurt rørt i dressingen (sænk olien lidt).
Serveringsforslag
- Server som let frokost sammen med et stykke groft fuldkornsbrød eller rugbrød.
- Brug som forret før en varm ret eller som del af en buffet med andre grøntsagsretter.
- Kom carpaccio på toppen af en skål med blandet grøn salat for ekstra fibre.
Information
Denne blodsukkervenlige blomkålscarpaccio er tænkt som en nem, smagfuld ret til hverdagsfrokosten eller som en elegant forret til gæster. Den kræver få ingredienser, er hurtig at forberede og kan varieres efter det, du har i køleskabet — f.eks. med fisk, bælgfrugter eller ekstra grønt. Til personer med diabetes fungerer retten godt, fordi den prioriterer ikke-stivelsesholdige grøntsager, sunde fedtstoffer og fibre, hvilket hjælper med at stabilisere blodsukkeret og give mæthed uden store stigninger. Serveret med et stykke fuldkorns- eller rugbrød får du et tilfredsstillende måltid, mens små tilpasninger kan gøre retten mere proteinrig hvis det ønskes. Retten er fleksibel, visuelt indbydende og let at integrere i en varieret blodsukkervenlig kost.
Oprindelse
Carpaccio opstod i Italien som en fin måde at servere råt oksekød eller fisk på, men teknikken med tynde skiver og en simpel dressing er let at overføre til grøntsager. I nyere tid er grøntsagscarpaccioer vokset i popularitet internationalt som en lav-kulhydrat og plantebaseret variation. I Danmark og andre nordiske lande har der været særlig interesse for at finde retter, der mindsker blodsukkerpåvirkningen uden at gå på kompromis med smag og æstetik. Blomkål er velegnet, fordi den kan skæres tyndt, absorberer dressinger godt og giver en tilfredsstillende bid, mens kapers og citron tilfører umami og friskhed. Denne type ret er derfor en fusion af italiensk teknisk tradition og moderne, sundhedsfokuseret tilpasning.
