Blodsukkervenlig blomkålscarpaccio med kapers og persille
15 min · Nem
Ingredienser
- 400 g Blomkål (ca. 1 lille hoved)
- 2 spsk Extra jomfru olivenolie
- 30 ml Citronsaft (saft af ca. 1/2–1 citron, efter smag)
- 1 tsk Mild dijon- eller sennep
- 15 g Kapers (drænet)
- 15 g Frisk persille, grofthakket
- 30 g Ristede mandler eller græskarkerner
- 20 g Parmesan i flager (valgfrit)
- 1 tsk Groft salt
- 0,5 tsk Nykværnet sort peber
- Evt. ekstra citron til servering
Fremgangsmåde
- Skær blomkålet i meget tynde skiver med en skarp kniv eller mandolin. Alternativt riv grove flager med et rivejern for en "carpaccio"-tekstur.
- Læg skiverne fladt ud på et stort fad eller to små tallerkener, så de overlapper let.
- Pisk olivenolie, citronsaft og dijonsennep sammen i en lille skål. Smag til med salt og peber.
- Dryp dressingen jævnt over blomkålsskiverne. Lad trække 5–10 minutter, så smagene binder sig og blomkålen bliver lidt blødere.
- Drys kapers, hakket persille og ristede mandler eller kerner over. Fordel eventuelt parmesanflager ovenpå.
- Server straks som let frokost, forret eller som en del af en større tallerken.
Tips
- Brug en mandolin, hvis du vil have meget ensartede, tynde skiver — vær forsigtig med fingrene.
- For ekstra protein kan du toppe med let rygede sild, varmrøget laks eller kogte linser.
- Rist nødder/kerner uden olie på en tør pande ved middel varme i 3–5 minutter for bedre smag.
- Vil du have mere fylde, tilsæt 50–100 g kogte kikærter eller edamame-bønner.