Fremgangsmåde

Forvarm ovnen til 200°C (varmluft 180°C).
Læg kyllingefileterne i et ovnfast fad og drys med salt, peber og tørret oregano.
Dryp olivenolie over kyllingen og bag i ovnen i ca. 20 minutter, til kyllingen er gennemstegt og saftig.
Imens skylles og tørres salaten. Skær cherrytomater i halve og agurk i skiver.
Bland salat, tomater, agurk og de kogte bønner i en stor skål.
Rør en dressing af olivenolie og citronsaft samt lidt salt og peber. Vend dressingen i salaten.
Skær de bagte kyllingefileter i skiver og anret dem sammen med den grønne salat og bønnerne på tallerkener.
Server straks, eventuelt med et stykke fuldkornsbrød som tilbehør.

Variationer

Prøv at tilføje ristede græskarkerner eller solsikkekerner for ekstra knas og sunde fedtstoffer.
Mariner kyllingen i citronsaft, hvidløg og frisk timian inden bagning for mere smag uden ekstra kalorier.
Tilføj lidt revet gulerod eller rødbede i salaten for ekstra fibre og naturlig sødme.

Serveringsforslag

Server retten som en let aftensmad eller frokost, der holder blodsukkeret stabilt.
Perfekt som mættende måltid efter træning med et godt proteinindhold.
Kan også pakkes i madpakken som en kold salat med kylling og bønner.

Information

Denne ret er ideel i en diabetesvenlig hverdag, hvor det er vigtigt at holde blodsukkeret stabilt uden at gå på kompromis med smagen. De bagte kyllingefileter giver en mættende proteinkilde, mens den grønne salat og bønnerne tilfører fibre og vitaminer, som hjælper med fordøjelsen og blodsukkerkontrollen. Retten kan nemt varieres og tilpasses efter sæsonens grøntsager og personlige smagspræferencer. Den er hurtig at tilberede, kræver kun få ingredienser og kan spises både til frokost og aftensmad. Med denne opskrift bliver det lettere at spise sundt, nærende og diabetesvenligt – perfekt til både nybegyndere og øvede i køkkenet.

Oprindelse

Bagte kyllingefileter med salat og bønner er en moderne fortolkning af middelhavsinspirerede retter, som har vundet indpas i Danmark i takt med øget fokus på sundhed og diabetesvenlige kostvaner. Kombinationen af magert kyllingekød og fiberrige bælgfrugter stammer fra traditionelle retter i Sydeuropa, hvor man lægger vægt på at spise varieret og næringsrigt. Retten tilpasses til en diabetesvenlig livsstil ved at minimere brugen af raffinerede kulhydrater og tilsat sukker, samtidig med at den indeholder gode fedtkilder som olivenolie, som er kendt for sine positive helbredseffekter. Denne type ret er populær blandt folk med diabetes i Danmark, fordi den både er enkel at lave og giver en mættende, velsmagende og blodsukkervenlig måltidsoplevelse.