Fremgangsmåde
- Varm ovnen op til 180 °C almindelig ovn. Smør 10-12 huller i en muffinsform med lidt af olivenolien, eller brug silikoneforme.
- Riv squashen groft, og pres så meget væde som muligt ud med rene hænder eller i et rent viskestykke. Det giver faste, saftige muffins uden at gøre dem vandede.
- Skyl spinaten, og hak den groft. Rens forårsløgene, og skær dem i tynde skiver. Smuldr fetaosten i mindre stykker.
- Pisk æggene sammen i en skål med oregano og sort peber. Feta er ofte salt i sig selv, så vent med eventuelt ekstra salt til efter bagning.
- Vend squash, spinat, forårsløg, feta og cirka to tredjedele af græskarkernerne i æggemassen.
- Fordel massen i muffinsformene, så de fyldes cirka tre fjerdedele op. Drys resten af græskarkernerne over.
- Bag æggemuffinsene i 18-20 minutter, til de er hævede, gyldne og faste i midten. Lad dem hvile i 5 minutter, før de tages ud af formen.
Variationer
- Erstat spinat med finthakket grønkål eller broccoli i meget små buketter.
- Brug revet fast ost i stedet for feta, hvis du foretrækker en mildere smag.
- Tilsæt lidt finthakket rød peberfrugt eller friske krydderurter som persille, dild eller basilikum.
Serveringsforslag
- Server med en sprød salat af romainesalat, agurk, radiser og en enkel dressing af citron og olivenolie.
- Spis muffinsene lune eller kolde med avocado i skiver og et par cherrytomater.
- Brug dem som en let frokost sammen med hytteost eller en grøn salat frem for brød.
Information
Disse æggemuffins er gode på de dage, hvor frokosten skal være enkel, men stadig skal mætte ordentligt. De kan bages i weekenden og stå klar i køleskabet til travle hverdage, hvor alternativet ellers let bliver en hurtig sandwich eller en sød snack. En eller to muffins sammen med en stor portion salat, avocado eller hytteost giver et roligt og nærende måltid uden store mængder stivelse. Den milde squash gør muffinsene saftige, fetaen giver fylde, og græskarkernerne giver et lille sprødt modspil. Retten fungerer også fint som en let aftensmad for hele familien, fordi den kan suppleres med forskelligt grønt på bordet. For personer med diabetes kan kombinationen af protein, grøntsager og fedt støtte en jævnere mæthed og mindske behovet for kulhydratrige tilbehør.
Oprindelse
Æggemuffins er en moderne ovnret, der bygger på den velkendte idé om æggekage eller omelet: Æg piskes med grøntsager og smagsgivere og tilberedes, til massen er fast. Den portionsanrettede muffinsform gør retten særligt praktisk, fordi den både er nem at tage med og let at gemme til senere. Feta, oregano og olivenolie leder tankerne mod græske smage, mens squash og spinat erstatter mere kulhydratrige ingredienser som brød, dej eller kartoffelbaseret fyld. Resultatet er en ret med tydeligt fokus på proteinrige æg, grøntsager med lavt stivelsesindhold og passende mængder fedt. Derfor passer den godt ind i en diabetesvenlig kost, hvor den samlede mængde kulhydrat holdes moderat.
