Bagte æggemuffins med feta og squash

35 min · 180 °C · Nem

Fremgangsmåde

1. Varm ovnen op til 180 °C almindelig ovn. Smør 10-12 huller i en muffinsform med lidt af olivenolien, eller brug silikoneforme.
2. Riv squashen groft, og pres så meget væde som muligt ud med rene hænder eller i et rent viskestykke. Det giver faste, saftige muffins uden at gøre dem vandede.
3. Skyl spinaten, og hak den groft. Rens forårsløgene, og skær dem i tynde skiver. Smuldr fetaosten i mindre stykker.
4. Pisk æggene sammen i en skål med oregano og sort peber. Feta er ofte salt i sig selv, så vent med eventuelt ekstra salt til efter bagning.
5. Vend squash, spinat, forårsløg, feta og cirka to tredjedele af græskarkernerne i æggemassen.
6. Fordel massen i muffinsformene, så de fyldes cirka tre fjerdedele op. Drys resten af græskarkernerne over.
7. Bag æggemuffinsene i 18-20 minutter, til de er hævede, gyldne og faste i midten. Lad dem hvile i 5 minutter, før de tages ud af formen.

Tips

• Pres squashen grundigt fri for væde. Det er det vigtigste trin, hvis muffinsene skal holde en god, fast konsistens.
• Vælg gerne feta i blok frem for feta i olie eller marinade, så du undgår unødvendige tilsætninger.
• Muffinsene kan opbevares i en lufttæt beholder i køleskab i op til 3 dage og lunes kort i ovn, airfryer eller mikroovn.
• Æg, feta, grøntsager og kerner giver protein, fedt og fibre, som bidrager til mæthed uden at tilføre store mængder kulhydrat.