Fremgangsmåde

Kog rugkerner i vand efter pakkens anvisning, til de er møre, men stadig faste. Afdryp og lad dem køle af.
Skær æblet i små tern uden kernehus.
Snit rødkål fint og riv guleroden groft.
Bland æbletern, rødkål og gulerod med de afkølede rugkerner i en stor skål.
Pisk æblecidereddike, honning, olivenolie og dijonsennep sammen til en dressing.
Vend dressingen i salaten og smag til med salt og peber.
Drys de ristede hampkerner over salaten og pynt med frisk persille.

Variationer

Tilsæt kogte grønne linser for ekstra protein og fiber.
Prøv med ristede solsikkekerner eller græskarkerner i stedet for hampkerner.
Skift æble ud med pære for en anden sødmeprofil.

Serveringsforslag

Server som en let frokostret alene eller som tilbehør til grillet kylling eller fisk.
Kan også nydes som en mættende del af en buffet eller picnic.

Information

Denne syrlige rugsalat med æble og ristede hampkerner er en oplagt frokostret for dem, der ønsker at spise sundt og holde blodsukkeret stabilt gennem dagen. Kombinationen af fuldkorn, frisk frugt og grønt samt sunde fedtstoffer fra hampkernerne gør salaten mættende og nærende uden at være tung. Den er nem at forberede i forvejen og kan tages med på arbejde eller nydes hjemme som et let måltid. Salaten kan også varieres efter sæsonens råvarer og er velegnet til både nybegyndere og øvede i køkkenet, da den ikke kræver avanceret udstyr eller teknik. Med fokus på naturlige ingredienser understøtter denne ret en diabetesvenlig kost, der fremmer velvære og energi.

Oprindelse

Syrlige salater med fuldkorn og friske råvarer har dybe rødder i dansk og nordisk madkultur, hvor kombinationen af sursøde smage og fiberrige korn har været brugt til at skabe mættende og ernæringsrige måltider. Rug har i århundreder været en grundpille i Danmark som et robust fuldkorn med lavt glykæmisk indeks, der hjælper med at holde blodsukkeret stabilt. Kombinationen med æbler og kål afspejler sæsonens råvarer og giver en friskhed, der balancerer den tunge kornsmag. Ristede hampkerner er et nyere tilskud, som tilfører sunde fedtsyrer og protein, hvilket gør retten ekstra nærende og diabetesvenlig. Denne type salat er blevet populær som en nem og mættende frokost i moderne danske hjem.