Syrlig rugsalat med æble og ristede hampkerner

55 min · Nem

Fremgangsmåde

1. Kog rugkerner i vand efter pakkens anvisning, til de er møre, men stadig faste. Afdryp og lad dem køle af.
2. Skær æblet i små tern uden kernehus.
3. Snit rødkål fint og riv guleroden groft.
4. Bland æbletern, rødkål og gulerod med de afkølede rugkerner i en stor skål.
5. Pisk æblecidereddike, honning, olivenolie og dijonsennep sammen til en dressing.
6. Vend dressingen i salaten og smag til med salt og peber.
7. Drys de ristede hampkerner over salaten og pynt med frisk persille.

Tips

• Rugkerner er rige på fibre og har lavt GI, hvilket hjælper med at stabilisere blodsukkeret.
• Hampkerner tilføjer sunde fedtsyrer og protein, som bidrager til mæthed.
• Du kan erstatte rødkål med grønkål eller spinat for variation.
• Brug en mild honning eller undlad den for endnu lavere sukkerindhold.