Fremgangsmåde
- Skyl agurken og skær den i meget tynde skiver, fx med en skarp kniv eller mandolin.
- Hak myntebladene groft.
- Bland æblecidereddike, honning, salt og peber i en skål til dressingen.
- Vend agurkestrimlerne med dressingen og lad trække i 10 minutter, så de bliver lidt bløde og syrlige.
- Tilsæt hakket mynte og olivenolie, og vend forsigtigt sammen.
- Drys de ristede solsikkekerner over lige før servering for sprødhed.
Variationer
- Prøv med ristede græskarkerner eller hakkede valnødder i stedet for solsikkekerner.
- Tilsæt et halvt finthakket rødløg for mere bid og ekstra fibre.
- Erstat honning med et par dråber flydende stevia for en helt sukkerfri version.
Serveringsforslag
- Server som en frisk snack mellem måltider eller som tilbehør til grillet fisk eller kylling.
- Kan også bruges som topping på fuldkornsbrød med let smøreost.
Information
Denne syrlige agurkesalat med mynte og ristede solsikkekerner er perfekt til en diabetesvenlig hverdag, hvor man ønsker noget let og frisk, som samtidig mætter og stabiliserer blodsukkeret. Salaten kan nemt laves på få minutter og bruges som en sund snack eller som tilbehør til hovedretter. Kombinationen af syrlige og friske smage sammen med sprøde kerner gør den til en favorit blandt både nybegyndere og øvede i køkkenet. Den understøtter en kost med fokus på naturlige råvarer, fibre og sunde fedtstoffer uden unødigt tilsat sukker.
Oprindelse
Syrlige agurkesalater med friske urter har lange traditioner i flere asiatiske og mellemøstlige køkkener, hvor de serveres som frisk tilbehør til hovedretter for at give balance til stærke og fedtede smage. I Danmark er denne type salat blevet populær som en let og sund side dish, der også passer godt ind i en diabetesvenlig kost på grund af det lave sukkerindhold og høje fiberindhold. Kombinationen med ristede kerner er en nyere tilpasning, som giver ekstra tekstur og næring, samtidig med at det øger mæthedsfornemmelsen uden at påvirke blodsukkeret negativt.
