Fremgangsmåde

Forvarm ovnen til 200°C (varmluft).
Dræn og skyl kikærterne grundigt, og tør dem godt af med et rent viskestykke.
Vend kikærterne med 1 tsk olivenolie, spidskommen, lidt salt og peber.
Fordel kikærterne på en bageplade med bagepapir, og rist dem i ovnen i ca. 20 minutter, til de er gyldne og sprøde. Ryst bagepladen et par gange undervejs.
Skær avocado i tern og pres limesaft over for at undgå misfarvning.
Skær peberfrugt, agurk og rødløg i små tern.
Vask spinat og koriander grundigt og hak korianderen groft.
I en skål piskes limejuice, revet limeskal, honning og resten af olivenolien sammen til en vinaigrette. Smag til med salt og peber.
Bland de ristede kikærter med grøntsager, avocado, spinat og koriander.
Vend salaten med limevinaigretten lige før servering for at bevare sprødheden.

Variationer

Tilsæt små tern af feta for ekstra protein og smag.
Udskift spinat med ruccola eller blandede salatblade efter sæson.
Erstat kikærterne med ristede edamamebønner for variation.

Serveringsforslag

Server som en let frokost med en skive fuldkornsbrød.
Passer godt som tilbehør til grillet fisk eller kylling.
Kan nydes som mættende snack eller del af en buffet.

Information

Denne sprøde kikærtesalat med avocado og limevinaigrette er perfekt til den diabetesvenlige hverdag, hvor man ønsker et måltid, der både mætter og stabiliserer blodsukkeret. Kombinationen af fibre fra kikærter og grøntsager, sammen med sunde fedtstoffer fra avocado og olivenolie, sikrer en langsom og jævn blodsukkerstigning. Salaten er hurtig at lave og kan nemt pakkes som frokost til arbejde eller skole. Den friske limevinaigrette giver et løft til smagsoplevelsen, hvilket gør retten attraktiv for hele familien.

Oprindelse

Kikærtesalater med friske grøntsager og vinaigrette har rødder i Middelhavsområdet, hvor bælgfrugter har været en basisfødevare i århundreder. Disse retter er blevet populære internationalt på grund af deres næringsværdi og smagsprofil. I Danmark har man i stigende grad tilpasset sådan en ret til en diabetesvenlig kost ved at fokusere på sprøde grøntsager, sunde fedtstoffer fra avocado og olivenolie samt krydderier, der øger smagsoplevelsen uden at tilføje sukker. Det gør salaten til et let og mættende valg, som både kan nydes alene eller som tilbehør.