Sprød kikærtesalat med avocado og limevinaigrette

35 min · 200 °C · Nem

Fremgangsmåde

1. Forvarm ovnen til 200°C (varmluft).
2. Dræn og skyl kikærterne grundigt, og tør dem godt af med et rent viskestykke.
3. Vend kikærterne med 1 tsk olivenolie, spidskommen, lidt salt og peber.
4. Fordel kikærterne på en bageplade med bagepapir, og rist dem i ovnen i ca. 20 minutter, til de er gyldne og sprøde. Ryst bagepladen et par gange undervejs.
5. Skær avocado i tern og pres limesaft over for at undgå misfarvning.
6. Skær peberfrugt, agurk og rødløg i små tern.
7. Vask spinat og koriander grundigt og hak korianderen groft.
8. I en skål piskes limejuice, revet limeskal, honning og resten af olivenolien sammen til en vinaigrette. Smag til med salt og peber.
9. Bland de ristede kikærter med grøntsager, avocado, spinat og koriander.
10. Vend salaten med limevinaigretten lige før servering for at bevare sprødheden.

Tips

• Brug gerne tørrede kikærter, som du selv koger – de bliver ofte sprødere end dåsekikærter.
• Tilsæt hakkede nødder eller solsikkekerner for ekstra crunch og sunde fedtstoffer.
• Erstat koriander med frisk persille, hvis du ikke bryder dig om korianders smag.