Fremgangsmåde
- Skyl og tør fenniklen. Skær toppen og bunden af, og snit den meget tyndt på langs, gerne med en skarp kniv eller mandolin.
- Riv skrællen fint af citronen med et rivejern uden at få det hvide med.
- Pres saften af halvdelen af citronen, og gem resten til pynt.
- Rist mandelflagerne på en tør pande ved middel varme i 2-3 minutter, til de er let gyldne og dufter – pas på de ikke brænder på.
- I en stor skål blandes fennikel, citronskal og persille grofthakket.
- Pisk olivenolie, citronsaft, salt, peber og honning sammen til en dressing, og vend den i salaten.
- Drys de ristede mandelflager over lige inden servering for at bevare sprødheden.
Variationer
- Erstat mandelflager med græskarkerner eller valnødder for variation i smag og tekstur.
- Tilsæt lidt finthakket frisk mynte eller dild for en anderledes friskhed.
Serveringsforslag
- Server som tilbehør til grillet fisk eller kylling.
- Brug salaten som fyld i en wrap med fuldkorn og magert protein.
- Kan også nydes som en let forret eller del af en buffet.
Information
Denne sprøde fennikelsalat med citron og mandler er perfekt til dig, der ønsker en frisk og let salat, som understøtter stabilt blodsukker. Den er enkel at lave og passer godt som tilbehør til mange retter eller som en del af en let frokost. Ved at vælge naturlige råvarer, begrænse tilsætning af sukker og inkludere sunde fedtstoffer, skaber salaten en mæthedsfølelse uden blodsukkerudsving. Den sprøde tekstur og syrlige smag gør også, at den kan inspirere til mere grønt i hverdagen, hvilket er vigtigt for en diabetesvenlig kost.
Oprindelse
Fennikelsalater er populære i Middelhavslandene, hvor fennikel dyrkes bredt og ofte anvendes i både rå og tilberedte retter. Kombinationen med citron og nødder er klassisk for regionen og giver både friskhed og tekstur. I takt med øget fokus på blodsukkerregulering og sundhed er denne type salat blevet tilpasset til diabetesvenlige kostprincipper, hvor man vælger sunde fedtstoffer og undgår tilsat sukker, samtidig med at man opretholder en god smagsoplevelse og høj fiberindhold.
