Sprød fennikelsalat med citron og mandler

15 min · Nem

Fremgangsmåde

1. Skyl og tør fenniklen. Skær toppen og bunden af, og snit den meget tyndt på langs, gerne med en skarp kniv eller mandolin.
2. Riv skrællen fint af citronen med et rivejern uden at få det hvide med.
3. Pres saften af halvdelen af citronen, og gem resten til pynt.
4. Rist mandelflagerne på en tør pande ved middel varme i 2-3 minutter, til de er let gyldne og dufter – pas på de ikke brænder på.
5. I en stor skål blandes fennikel, citronskal og persille grofthakket.
6. Pisk olivenolie, citronsaft, salt, peber og honning sammen til en dressing, og vend den i salaten.
7. Drys de ristede mandelflager over lige inden servering for at bevare sprødheden.

Tips

• Brug økologisk citron for at sikre en frisk og ren smag uden pesticidrester.
• Skær fenniklen meget tyndt for at få den bedste sprødhed og mildeste smag.
• Tilføj gerne lidt revet gulerod eller fennikelblade for ekstra farve og smag.