Fremgangsmåde
- Tænd ovnen på 180 °C almindelig ovn. Rens champignonerne, og skær dem i skiver. Skær peberfrugten i små tern, hak rødløget fint, og klip eller hak purløget.
- Varm olie eller smør på en stor ovnfast pande ved middelhøj varme. Steg champignonerne i 4-5 minutter, til væden er fordampet, og svampene har fået lidt farve.
- Tilsæt rødløg, peberfrugt og timian. Steg videre i 2-3 minutter, så grøntsagerne bliver møre, men stadig har lidt bid. Krydr med salt og peber.
- Pisk æg og fløde sammen i en skål. Rør halvdelen af osten og purløget i, og krydr let med salt og peber.
- Fordel grøntsagerne jævnt på panden, og hæld æggemassen over. Drys resten af osten på toppen.
- Sæt panden i ovnen, og bag æggekagen i 15-18 minutter, til den er fast i kanten og kun let blød i midten. Lad den hvile i 3 minutter før servering.
- Rist græskarkernerne kort på en tør pande, til de dufter nøddeagtigt. Drys dem over æggekagen lige før servering.
Variationer
- Erstat peberfrugt med squash, spinat eller broccoli i små buketter.
- Tilsæt 100 g strimlet kylling, kalkun eller røget laks, hvis retten skal have endnu mere protein.
- Brug feta i stedet for cheddar og top med hakket persille eller basilikum.
Serveringsforslag
- Server æggekagen med en sprød grøn salat af rucola, agurk og radiser.
- Tilføj eventuelt en lille skål cremefraiche 18 % rørt med purløg og citron.
Information
Denne æggekage passer godt på dage, hvor maden skal være enkel, men stadig føles som et rigtigt måltid. Den kan forberedes med grøntsager, du allerede har i køleskabet, og den er velegnet til rester dagen efter. En skive kold æggekage med salat i madpakken er ofte lige så lækker som den varme version. Kombinationen af æg, ost og kerner giver en stabil og langvarig mæthed, mens grøntsagerne bidrager med friskhed og variation. Ved at servere den med en sprød salat frem for brød eller kartofler holdes måltidet kulhydratlet uden at gå på kompromis med smag eller portionsstørrelse.
Oprindelse
Æggekage har længe været en praktisk ret i danske køkkener, fordi den kan laves af få ingredienser og nemt tilpasses det, der er i køleskabet. Traditionelt er den ofte serveret med bacon, purløg og rugbrød ved siden af. I denne diabetesvenlige udgave er brødet ikke nødvendigt, da æg, ost, svampe og græskarkerner giver både protein, fedt og fibre, som mætter godt. Peberfrugt og svampe tilfører volumen, smag og tekstur med et beskedent kulhydratbidrag. Resultatet er en genkendelig æggekage, der bevarer det hjemlige præg, men som er sammensat med særligt fokus på et lavere samlet indtag af kulhydrater.
