Fremgangsmåde

Forvarm ovnen til 200°C (varmluft).
Læg kyllingebrystet i et ovnfast fad og dryp med halvdelen af olivenolien. Krydr med timian, hvidløgspulver, salt og peber.
Bag kyllingen i ovnen i ca. 20-25 minutter, eller til den er gennemstegt og saftig. Tag ud og lad den hvile et par minutter.
Kog fuldkornspastaen efter pakkens anvisning, til den er al dente. Dræn og gem lidt af kogevandet.
Varm resten af olivenolien på en pande ved middel varme. Tilsæt rødløg og grønkål og sautér i 3-5 minutter til grønkålen falder sammen, men stadig er grøn og sprød.
Vend den kogte pasta i panden med grønkål og rødløg. Tilsæt lidt kogevand for at binde det hele sammen.
Skær kyllingen i skiver og vend den let med citron saft og skal.
Server kyllingen ovenpå pasta og grønkål, gerne med et ekstra dryp citronsaft.

Variationer

Lav en vegetarisk version med bagt tofu eller kikærter i stedet for kylling.
Erstat fuldkornspasta med fuldkornsbulgur eller quinoa for et andet kornvalg.
Tilsæt soltørrede tomater eller frisk basilikum for ekstra smag.

Serveringsforslag

Server retten som en mættende og nærende frokost eller aftensmad.
Kan ledsages af en let salat med agurk og tomat for ekstra friskhed.

Information

Denne ovnstegte kyllingeret er perfekt til den diabetesvenlige hverdag, hvor det er vigtigt at spise næringsrigt og samtidig holde blodsukkeret stabilt. Den er hurtig at forberede, hvilket gør den velegnet til travle dage, samtidig med at den indeholder sunde fibre fra fuldkornspasta og grønkål, som hjælper med at forebygge blodsukkerstigninger. Retten kan nemt varieres med forskellige grøntsager eller krydderier og fungerer godt som både frokost og aftensmad for hele familien. Den mætter godt og efterlader energi til resten af dagen uden at give store udsving i blodsukkeret.

Oprindelse

Ovnstegt kylling med grønt og fuldkorn er en klassisk og tilpasset ret, der har udviklet sig globalt som en sund hverdagsret. Kombinationen af protein, fiberrige kulhydrater og grøntsager er velkendt fra mange køkkener, men tilpasningen med grønkål og fuldkornspasta understøtter et stabilt blodsukker og sunde spisevaner. I Danmark har fokus på fuldkorn og grøntsager gjort denne type ret populær blandt personer med diabetes og dem, der ønsker en sundere livsstil, da den er nem at lave, smagfuld og mættende uden at indeholde mange simple kulhydrater eller tilsat sukker.