Fremgangsmåde

Skyl porrerne grundigt, især mellem de grønne lag, og skær dem i tynde skiver. Hak persille eller purløg groft.
Varm en stor pande ved middel varme uden fedtstof. Rist pinjekernerne i 2-3 minutter, til de er let gyldne. Hæld dem straks over på en tallerken.
Tilsæt olivenolie eller smør til panden. Steg porrerne ved middel-lav varme i 5-6 minutter, til de er møre og let gyldne. De skal ikke branke.
Pisk æg, vand, salt og peber sammen i en skål. Vandet gør omeletten lidt lettere og luftigere uden at tilføre kulhydrater.
Fordel porrerne jævnt på panden, og hæld æggemassen over. Skru ned på lav til middel varme, og lad omeletten sætte sig langsomt i 6-8 minutter.
Smuldr gedeosten over, når omeletten næsten har sat sig. Læg eventuelt låg på panden de sidste 2 minutter, så toppen bliver fast, og osten blødgøres.
Drys med ristede pinjekerner og friske krydderurter. Skær omeletten i fire stykker, og servér straks.

Variationer

Erstat halvdelen af porrerne med frisk spinat eller squash i små tern for at sænke kulhydratindholdet yderligere.
Brug feta i stedet for gedeost, hvis du ønsker en mildere og mere salt ostesmag.
Tilsæt 100 g champignon i skiver sammen med porrerne for mere grønt og en fyldigere konsistens.

Serveringsforslag

Servér med en sprød grøn salat af rucola, agurk og radiser vendt i lidt olivenolie og citronsaft.
Retten er også god som let aftensmad med dampet broccoli eller grønne bønner ved siden af.

Information

Denne omelet er oplagt på de dage, hvor maden gerne må være både hurtig, varm og ordentligt mættende. Den fungerer godt til en rolig weekendmorgen, men er mindst lige så anvendelig som en enkel frokost eller let aftensmad. Du kan forberede porrerne på forhånd og have gedeost i køleskabet, så retten er nem at samle, når tiden er knap. For personer, der ønsker et mere stabilt blodsukker, er kombinationen af æg, grøntsager og fedtstoffer særligt praktisk. Retten indeholder ingen store mængder stivelse, og proteinet fra æggene kan bidrage til en langvarig mæthedsfornemmelse. Hele familien kan spise med, og børn eller gæster, der ikke er så glade for gedeost, kan få feta eller revet mild ost på deres del. En frisk salat ved siden af gør måltidet ekstra indbydende uden at øge kulhydratmængden nævneværdigt.

Oprindelse

Omeletten har rødder i flere europæiske madtraditioner, men forbindes især med Frankrig, hvor den klassiske omelet tilberedes hurtigt og skånsomt, så midten forbliver let blød. I franske hjem og bistroer fyldes den ofte med sæsonens grøntsager, urter og ost. Porre er en velkendt grøntsag i det franske køkken og passer særligt godt sammen med den let syrlige, karakterfulde gedeost. I denne diabetesvenlige udgave er omeletten gjort til et komplet måltid uden brød eller andre stivelsesrige tilbehør. Æg leverer protein, gedeost og pinjekerner giver mættende fedt, og porrerne bidrager med grøntsager og mild sødme. Resultatet er en enkel ret med begrænset kulhydratindhold og masser af smag.