Omelet med porre, gedeost og pinjekerner

25 min · Nem

Fremgangsmåde

1. Skyl porrerne grundigt, især mellem de grønne lag, og skær dem i tynde skiver. Hak persille eller purløg groft.
2. Varm en stor pande ved middel varme uden fedtstof. Rist pinjekernerne i 2-3 minutter, til de er let gyldne. Hæld dem straks over på en tallerken.
3. Tilsæt olivenolie eller smør til panden. Steg porrerne ved middel-lav varme i 5-6 minutter, til de er møre og let gyldne. De skal ikke branke.
4. Pisk æg, vand, salt og peber sammen i en skål. Vandet gør omeletten lidt lettere og luftigere uden at tilføre kulhydrater.
5. Fordel porrerne jævnt på panden, og hæld æggemassen over. Skru ned på lav til middel varme, og lad omeletten sætte sig langsomt i 6-8 minutter.
6. Smuldr gedeosten over, når omeletten næsten har sat sig. Læg eventuelt låg på panden de sidste 2 minutter, så toppen bliver fast, og osten blødgøres.
7. Drys med ristede pinjekerner og friske krydderurter. Skær omeletten i fire stykker, og servér straks.

Tips

• Brug en pande med slip-let-belægning og et tætsluttende låg; så kan omeletten tilberedes skånsomt uden at skulle vendes.
• Vælg en fast, naturel gedeost uden sødede smagstilsætninger. En gedeost af god kvalitet giver meget smag, så en moderat mængde er nok.
• Porrer indeholder flere kulhydrater end for eksempel spinat og squash, men mængden her er fordelt på fire portioner og passer fint i en lavkulhydratret.