Fremgangsmåde
- Forvarm ovnen til 200°C (almindelig ovn).
- Skræl rodfrugterne og skær dem i grove tern.
- Vend rodfrugterne med halvdelen af olivenolien, lidt salt og peber, og bag dem i ovnen i ca. 25-30 minutter, til de er møre og let karamelliserede.
- Skyl quinoa grundigt i koldt vand og kog den efter pakkens anvisning (ca. 15 minutter), lad den derefter trække tildækket i 5 minutter.
- Snit spidskålen fint, og riv æblet groft.
- Bland spidskål og æble i en skål.
- Pisk resten af olivenolien, æblecidereddiken, citronsaften og dijonsennep sammen til en dressing, og vend den i spidskålsalaten.
- Rist græskarkernerne på en tør pande til de dufter let og bliver gyldne.
- Anret quinoa med de bagte rodfrugter ovenpå og spidskålssalaten ved siden af.
- Dryp evt. lidt ekstra dressing over og drys med ristede græskarkerner før servering.
Variationer
- Tilsæt kogte linser eller kikærter for ekstra protein.
- Byt spidskål ud med grønkål eller savoykål efter sæson.
- Brug søde kartofler i stedet for nogle af rodfrugterne.
- Top med lidt fetaost eller bagt tofu for ekstra smag og protein.
Serveringsforslag
- Server som en let og mættende aftensmad.
- Perfekt til frokost i madpakken med en portion grøn salat.
- Kan også nydes lun eller kold efter behov.
Information
Denne ret er ideel til dig med diabetes eller den, der ønsker at spise mere blodsukkervenligt. Den er let at lave, mættende og fuld af smag fra ovnbagte rodfrugter og frisk spidskålssalat. Quinoaens fiber og protein hjælper med at holde blodsukkeret stabilt, mens grøntsagerne bidrager med vitaminer og mineraler. Det er en oplagt hverdagsret, der kan varieres efter sæson og smag, og som samtidig bringer farve og fylde til tallerkenen uden at belaste blodsukkeret unødigt.
Oprindelse
Rodfrugter og kål har længe været centrale ingredienser i det danske og nordiske køkken, særligt i vinterhalvåret. Quinoa, som stammer fra Sydamerika, er blevet populært i Danmark de seneste år som et næringsrigt og glutenfrit alternativ til traditionelle kornsorter. Kombinationen af rodfrugter, spidskål og quinoa i en ret afspejler en fusion mellem nordiske råvarer og sunde internationale kornsorter. Denne type ret har udviklet sig i takt med større fokus på diabetesvenlig kost, hvor fiberindholdet og det lave glykæmiske indeks hjælper med at stabilisere blodsukkeret.
