Mørk quinoa med bagte rodfrugter og spidskålssalat

45 min · 200 °C · Nem

Fremgangsmåde

1. Forvarm ovnen til 200°C (almindelig ovn).
2. Skræl rodfrugterne og skær dem i grove tern.
3. Vend rodfrugterne med halvdelen af olivenolien, lidt salt og peber, og bag dem i ovnen i ca. 25-30 minutter, til de er møre og let karamelliserede.
4. Skyl quinoa grundigt i koldt vand og kog den efter pakkens anvisning (ca. 15 minutter), lad den derefter trække tildækket i 5 minutter.
5. Snit spidskålen fint, og riv æblet groft.
6. Bland spidskål og æble i en skål.
7. Pisk resten af olivenolien, æblecidereddiken, citronsaften og dijonsennep sammen til en dressing, og vend den i spidskålsalaten.
8. Rist græskarkernerne på en tør pande til de dufter let og bliver gyldne.
9. Anret quinoa med de bagte rodfrugter ovenpå og spidskålssalaten ved siden af.
10. Dryp evt. lidt ekstra dressing over og drys med ristede græskarkerner før servering.

Tips

• Brug mørk quinoa for ekstra antioxidanter og fiber.
• Bag rodfrugterne i ét lag for jævn varme og sprødhed.
• Ristede græskarkerner tilfører knas og sunde fedtsyrer.
• Æblecidereddike hjælper med at stabilisere blodsukkeret.