Fremgangsmåde
- Skyl linserne grundigt og kog dem i grøntsagsbouillon efter pakkens anvisning, ca. 20 minutter, til de er møre.
- Hak rødløg og hvidløg fint.
- Skær peberfrugter og squash i tern.
- Varm olivenolie i en stor gryde ved middel varme og svits løg og hvidløg bløde uden at de tager farve.
- Tilsæt peberfrugter og squash og steg i 5-7 minutter, til grøntsagerne begynder at blive bløde.
- Hak tomaterne groft og tilsæt sammen med tørret timian og lidt salt og peber.
- Lad ratatouillen simre under låg i 15 minutter, til grøntsagerne er møre og smagene har sat sig.
- Rør de kogte linser i gryden og varm det hele godt igennem.
- Smag til med frisk timian, salt og peber inden servering.
Variationer
- Prøv at tilsætte aubergine for mere fylde og smag.
- Erstat linser med kikærter for en anden proteinprofil.
- Tilsæt frisk basilikum eller oregano i stedet for timian for variation i krydderurter.
Serveringsforslag
- Server lun ratatouille som hovedret med en skive fuldkornsbrød.
- Brug ratatouille som fyld i en wrap med lidt magert kød eller tofu.
- Top med ristede mandler eller græskarkerner for ekstra knas og sunde fedtstoffer.
Information
Denne lune ratatouille med linser og timian er en perfekt ret til dem, der ønsker et mættende og smagfuldt måltid, der understøtter et stabilt blodsukker. Den er nem at lave efter en travl dag og kan tilpasses med forskellige grøntsager efter sæson og smag. Ved at inkludere linser får man et plantebaseret protein, der giver ekstra mæthed uden at tilsætte hurtige kulhydrater. Retten kan serveres alene eller sammen med magert kød, fisk eller en grøn salat, hvilket gør den til en alsidig del af en diabetesvenlig kost.
Oprindelse
Ratatouille stammer fra det sydfranske køkken og er traditionelt en grøntsagsgryde med tomat, peberfrugt, aubergine og squash. Den har siden spredt sig internationalt som en sund og nærende ret. Ved at tilføje linser får man en bedre proteinprofil og mere fiber, hvilket gør retten særligt velegnet for personer med diabetes, da den hjælper med at stabilisere blodsukkeret. Kombinationen af lokale grøntsager og bælgfrugter afspejler en moderne tilgang til klassiske middelhavsretter, hvor fokus er på næringsværdi og blodsukkerbalance.
