Fremgangsmåde
- Kog ærterne i letsaltet vand i 2-3 minutter, til de er møre men stadig faste.
- Hæld ærterne i en si og skyl straks med koldt vand for at stoppe kogningen og bevare den grønne farve.
- Kom ærterne i en skål og tilsæt citronskal, citronsaft, olivenolie og hakket mynte.
- Vend forårsløg og rucola eller spinatbladene i salaten.
- Smag til med salt og peber.
- Drys med ristede græskarkerner inden servering.
Variationer
- Tilsæt kogte quinoa eller fuldkornsbulgur for et mere mættende måltid.
- Inkluder små tern af avocado for sunde fedtstoffer og cremet konsistens.
- Tilføj kogte kikærter for ekstra protein og fiber.
Serveringsforslag
- Server som et let tilbehør til grillet fisk eller kylling.
- Brug salaten som fyld i en fuldkornspita sammen med magert kød eller hummus.
- Nyd den som en frisk sommerret sammen med groft rugbrød.
Information
Let ærtesalat med citron og mynte er en oplagt ret til den diabetesvenlige kost, da den både er frisk, let og rig på fibre, som hjælper med at stabilisere blodsukkeret. Den kan nemt laves hjemme i køkkenet med få ingredienser og fungerer godt som et mættende tilbehør eller en let hovedret, fx på varme dage eller som en del af et større måltid. Salaten er også velegnet til at bringe grøntsager og sunde fedtstoffer ind i kosten på en velsmagende og enkel måde, som passer til både nybegyndere i køkkenet og mere øvede.
Oprindelse
Denne type lette ærtesalater med friske krydderurter og citron er almindelig i Middelhavsområdet, hvor kosten traditionelt er baseret på grøntsager, bælgfrugter og sunde fedtstoffer. Retter som denne har vundet indpas internationalt som sunde alternativer til tunge måltider, især i forbindelse med øget fokus på diabetesvenlige kostvaner. Kombinationen af ærter, citron og mynte er klassisk i mange lande omkring Middelhavet og tilpasses her for at sikre et lavt glykæmisk indeks, rig fiberindhold og naturlig smag uden tilsat sukker.
