Let ærtesalat med citron og mynte
15 min · Nem
Ingredienser
- 300 g Frosne grønne ærter
- 1 stk Citronskal, fintrevet
- 2 spsk Friskpresset citronsaft
- 10 g Frisk mynte, groft hakket
- 1 spsk Ekstra jomfru olivenolie
- 1 stk Forårsløg, tyndt skåret
- 50 g Rucola eller spinatblade
- 30 g Græskarkerner, ristet
- Salt og friskkværnet peber, efter behov
Fremgangsmåde
- Kog ærterne i letsaltet vand i 2-3 minutter, til de er møre men stadig faste.
- Hæld ærterne i en si og skyl straks med koldt vand for at stoppe kogningen og bevare den grønne farve.
- Kom ærterne i en skål og tilsæt citronskal, citronsaft, olivenolie og hakket mynte.
- Vend forårsløg og rucola eller spinatbladene i salaten.
- Smag til med salt og peber.
- Drys med ristede græskarkerner inden servering.
Tips
- Brug friske ærter i sæson for ekstra sødme og sprødhed.
- Rist græskarkernerne på en tør pande til de dufter nøddeagtigt for ekstra smag og tekstur.
- Erstat mynte med frisk basilikum for en anderledes smagsoplevelse.