Fremgangsmåde

Skær blomkål i mindre buketter. Skyl og skær porren i tynde skiver. Hak hvidløg.
Varm olivenolie i en stor gryde ved middel varme. Tilsæt porre og steg blødt i 4–5 minutter, uden at det tager farve.
Tilsæt hvidløg og blomkål. Rør rundt og steg 1 minut, så smagene frigives.
Hæld grøntsagsbouillon i gryden, bring i kog, skru ned og lad simre i 12–15 minutter, til blomkålen er helt mør.
Tilsæt de hvide bønner og spinaten. Lad spinaten falde sammen i 1–2 minutter.
Brug en stavblender eller almindelig blender til at purere suppen glat. Hvis du bruger almindelig blender, blend i portioner og vær forsigtig med varmen.
Rør græsk yoghurt/skyr og citronsaft i den varme (ikke kogende) suppe for at gøre den cremet. Smag til med salt og peber.
Server suppen varm med et drys purløg og et par teskefulde kerner for crunch.

Variationer

Krydret variant: tilsæt 1/2 tsk stødt spidskommen og 1/4 tsk chiliflager under stegning.
Grønt boost: erstat nogle af bønnerne med linser for en anden protein/fiberprofil.
Uden bælgfrugter: udelad bønner og brug 150 g fast fisk eller rejer for et lavere kulhydratindhold.

Serveringsforslag

Server med et stykke fuldkornsbrød eller et rugknækbrød for ekstra fibre.
Giv en lille grøn salat til for at øge andelen af friske grøntsager.
Top med et par dråber koldpresset olivenolie og et drys citronskal for friskhed.

Information

Denne lavglykemiske blomkål-porresuppe er tænkt som et praktisk hverdagsmåltid: hurtigt at lave, nem at variere og mættende uden at give store blodsukkerudsving. Den er god som frokost eller en let aftensret efter træning, især fordi de hvide bønner og græsk yoghurt bidrager med protein, som hjælper til en længere mæthedsfornemmelse. Suppen kan laves i større portioner og fryses i mindre beholdere til travle dage. Familien kan nyde den som en komfortret, mens den samtidig er tilpasset en diabetesvenlig livsstil, hvor fokus er på grøntsager, fibre og sunde fedtkilder.

Oprindelse

Blomkålssupper findes i mange kulturer, men denne type kombination af blomkål, porre og bladgrønt er typisk for moderne hjemmekost, hvor fokus er på hurtig tilberedning og ernæringsværdi. I Danmark og resten af Nordeuropa er suppe en traditionel måde at sammenkoge sæsonens grøntsager på, og ved at integrere bælgfrugter som hvide bønner får man et mættende måltid med god protein- og fiberprofil. Ved at prioritere lav-salt bouillon, magre mejeriprodukter som skyr og friske krydderurter har opskrifter som denne udviklet sig til at passe ind i en mere bevidst, blodsukkervenlig madkultur, hvor man bevarer smag samtidig med at reducere simple kulhydrater og mættet fedt.