Lavglykæmisk blomkål-porresuppe med spinat
30 min · Nem
Ingredienser
- 400 g Blomkål (frisk eller frossen)
- 120 g Porre (den hvide og lysegrønne del), skyllet og skåret i skiver
- 1 stk Hvidløgsfed, finthakket
- 1 spsk Olivenolie
- 600 ml Grøntsagsbouillon, lav-salt
- 100 g Hvide bønner (dåse, drænet) - giver ekstra protein og fibre
- 80 g Frisk spinat
- 100 g Græsk yoghurt 2% eller skyr (til cremet finish)
- 1 spsk Citronjuice (friskpresset)
- Salt, efter behov
- Friskkværnet peber, efter behov
- 1 spsk Hakkede purløg eller persille til pynt
- 15 g Græskarkerner eller solsikkekerner til drys (valgfrit)
Fremgangsmåde
- Skær blomkål i mindre buketter. Skyl og skær porren i tynde skiver. Hak hvidløg.
- Varm olivenolie i en stor gryde ved middel varme. Tilsæt porre og steg blødt i 4–5 minutter, uden at det tager farve.
- Tilsæt hvidløg og blomkål. Rør rundt og steg 1 minut, så smagene frigives.
- Hæld grøntsagsbouillon i gryden, bring i kog, skru ned og lad simre i 12–15 minutter, til blomkålen er helt mør.
- Tilsæt de hvide bønner og spinaten. Lad spinaten falde sammen i 1–2 minutter.
- Brug en stavblender eller almindelig blender til at purere suppen glat. Hvis du bruger almindelig blender, blend i portioner og vær forsigtig med varmen.
- Rør græsk yoghurt/skyr og citronsaft i den varme (ikke kogende) suppe for at gøre den cremet. Smag til med salt og peber.
- Server suppen varm med et drys purløg og et par teskefulde kerner for crunch.
Tips
- Vil du have mere protein: tilsæt strimlet kyllingebryst eller 100 g hakket tofu i step 3.
- For ekstra fylde uden mange kulhydrater kan du bruge mere bønner eller tilsætte en håndfuld kogt quinoa ved servering.
- Undgå fløde for at holde mængden af mættet fedt nede – brug i stedet græsk yoghurt eller skyr.
- Brug lav-salt bouillon og smag til til sidst med salt for bedre kontrol af natriumindtag.