Fremgangsmåde

Skyl linserne grundigt under koldt vand.
Varm olivenolie op i en gryde ved middel varme og sautér løg, hvidløg og chili i 3-4 minutter, til de er bløde.
Tilsæt spidskommen, korianderpulver og kanel, og steg videre i 1 minut, så krydderierne frigiver aroma.
Hæld linser, hakkede tomater og kokosmælk i gryden og bring det hele i kog.
Skru ned for varmen og lad retten simre under låg i cirka 20 minutter, eller indtil linserne er møre og gryden har en cremet konsistens.
Tilsæt gulerødder og spinat de sidste 5 minutter af kogetiden, så grøntsagerne bliver møre men stadig har bid.
Smag til med salt og peber.
Server gryden varm med frisk koriander drysset på toppen.

Variationer

Tilsæt kyllingebryst i tern for en mere proteinrig version.
Skift spinat ud med grønkål eller mangold for variation i smag og tekstur.
Lav en mildere version uden chili, hvis du ønsker en mindre krydret ret.

Serveringsforslag

Server som hovedret med en frisk grøn salat ved siden af.
Kan også nydes som en fyldig frokost med et stykke fuldkornsbrød.

Information

Denne krydrede linse- og grøntsagsgryde med kokosmælk er et oplagt valg til både hverdagsaftensmad og weekendmåltider, hvor man ønsker en varm, mættende og samtidig blodsukkervenlig ret. Den er nem at lave, kræver få ingredienser og kan tilpasses med dine yndlingsgrøntsager og krydderier. Retten er rig på fibre og plantebaseret protein, hvilket er med til at sikre et stabilt blodsukker og langvarig mæthed. Perfekt til familier og alle, der ønsker en sund og velsmagende middag uden at gå på kompromis med diabetesvenlige principper.

Oprindelse

Linse- og grøntsagsgryder med kokosmælk er en udbredt ret i det sydasiatiske køkken, især i Indien og Sri Lanka, hvor linser er en vigtig del af kosten. Disse retter har traditionelt været tilpasset lokalt tilgængelige råvarer og har en lang historie som nærende og mættende måltider. I Danmark og andre vestlige lande er denne type ret blevet populær som et plantebaseret og diabetesvenligt alternativ, da linser indeholder komplekse kulhydrater, fibre og proteiner, som hjælper med at holde blodsukkeret stabilt. Kokosmælken tilføjer sunde fedtstoffer og en rund smag uden at øge det glykemiske indeks væsentligt.