Krydret linse- og grøntsagsgryde med kokosmælk
40 min · Nem
Ingredienser
- 150 g Tørrede røde linser
- 1 stk Løg, finthakket
- 2 fed Hvidløg, knust
- 1 stk Rød chili, finthakket (kan udelades)
- 1 tsk Ristet spidskommen
- 1 tsk Korianderpulver
- 0,5 tsk Kanel
- 400 ml Usødet kokosmælk
- 200 g Hakket tomat på dåse (uden tilsat sukker)
- 150 g Gulerødder, skåret i tern
- 100 g Frisk spinat
- 1 spsk Olivenolie
- Salt og friskkværnet peber, efter behov
- 1 spsk Frisk koriander til pynt (kan udelades)
Fremgangsmåde
- Skyl linserne grundigt under koldt vand.
- Varm olivenolie op i en gryde ved middel varme og sautér løg, hvidløg og chili i 3-4 minutter, til de er bløde.
- Tilsæt spidskommen, korianderpulver og kanel, og steg videre i 1 minut, så krydderierne frigiver aroma.
- Hæld linser, hakkede tomater og kokosmælk i gryden og bring det hele i kog.
- Skru ned for varmen og lad retten simre under låg i cirka 20 minutter, eller indtil linserne er møre og gryden har en cremet konsistens.
- Tilsæt gulerødder og spinat de sidste 5 minutter af kogetiden, så grøntsagerne bliver møre men stadig har bid.
- Smag til med salt og peber.
- Server gryden varm med frisk koriander drysset på toppen.
Tips
- Brug røde linser for hurtigere kogetid og cremet konsistens.
- Tilsæt ekstra grøntsager som squash eller aubergine for flere fibre.
- Brug let kokosmælk eller kokosvand for færre kalorier, men behold den gode smag.
- Server med en lille portion fuldkornsbasmatiris eller quinoa, hvis ekstra kulhydrater ønskes.