Fremgangsmåde
- Hak løg og rød peberfrugt i små tern.
- Pisk æggene sammen i en skål og tilsæt cottage cheese, paprika, spidskommen, salt og peber. Bland godt.
- Varm olivenolie i en stor slip-let pande ved middel varme.
- Svits løg og peberfrugt i 3-4 minutter, til de er bløde.
- Hæld æggeblandingen over grøntsagerne på panden og skru lidt ned for varmen.
- Drys persille og purløg ovenpå og lad æggekagen stege langsomt i ca. 8-10 minutter, til æggemassen er fast og let gylden i bunden.
- Brug en bred spatel til forsigtigt at løsne kanterne og vend evt. æggekagen, eller slut af under låg, til den er gennemstegt.
- Server straks, eventuelt med en frisk grøn salat.
Variationer
- Lav en vegetarisk version med tilsætning af kogte linser eller kikærter.
- Prøv at skifte krydderierne ud med karry og frisk koriander for et eksotisk twist.
- Tilsæt lidt revet ost med lavt fedtindhold for ekstra smag.
Serveringsforslag
- Perfekt som mættende morgenmad med et glas grøntsagsjuice.
- Velegnet som let frokost med en skål blandet grøn salat og en håndfuld nødder.
- Kan også nydes som en sund aftensmad sammen med dampede grøntsager.
Information
Denne krydrede æggekage er en oplagt ret til den diabetesvenlige hverdag, fordi den kombinerer let tilgængelige ingredienser med en enkel tilberedning. Den mætter godt takket være proteinerne fra æg og cottage cheese samt fibrene fra grøntsagerne, og krydderierne tilføjer ekstra smagsdybde uden at påvirke blodsukkeret negativt. Retten kan nemt varieres og passer både til morgenmad, frokost eller en let aftensmad. Den er også velegnet til at have med på farten eller spise sammen med familien, hvor alle kan nyde en sund og velsmagende middag.
Oprindelse
Æggekagen er en klassisk dansk ret, der traditionelt blev lavet med få ingredienser for at mætte familien på en billig og nærende måde. Den diabetesvenlige version har udviklet sig ved at inkludere magre proteiner som cottage cheese og rige mængder af friske grøntsager og krydderurter, som ikke blot forbedrer smagen, men også stabiliserer blodsukkeret. Retten afspejler en moderne tilgang til traditionelle danske måltider, hvor fokus ligger på sundhed, fiberindhold og lavt sukkerindhold, hvilket gør den velegnet til personer med diabetes eller dem, der ønsker at spise mere balanceret.
