Fremgangsmåde

Kog byg efter anvisning på pakken, dræn og lad den køle af.
Riv rødbederne fint og pres let væsken ud.
Bland revne rødbeder, afkølet byg, finthakket løg, æg og fuldkornshvedemel i en stor skål.
Tilsæt krydderier: spidskommen, paprika, kanel, salt og peber. Rør godt sammen til en formbar fars.
Form farsen til små frikadeller med fugtige hænder.
Varm olivenolie på en pande ved middel varme og steg frikadellerne i ca. 4-5 minutter på hver side, til de er gyldne og faste.
Bland i en skål æbleskiver, hakket dild, citronsaft og honning til en frisk salat.
Server de varme frikadeller med æble- og dildsalaten.

Variationer

Tilføj hakkede valnødder eller solsikkekerner i farsen for ekstra crunch og sunde fedtsyrer.
Erstat byg med quinoa for en glutenfri version.
Lav en vegansk version ved at erstatte æg med hørfrøgelé (1 spsk knuste hørfrø + 3 spsk vand).

Serveringsforslag

Server frikadellerne lune med æble- og dildsalat og en grøn salat ved siden af.
Kan også nydes kolde i madpakken eller som en del af en buffet.

Information

Disse krydrede rødbede- og bygfrikadeller er ideelle til en diabetesvenlig hverdag, hvor mæthed og smag går hånd i hånd. De kan nemt laves i forvejen og opvarmes, hvilket gør dem velegnede til både frokost og aftensmad. Kombinationen af fuldkorn og grøntsager sikrer et jævnt blodsukker, mens den friske æble- og dildsalat tilfører syrlighed og friskhed, der balancerer retten. Familier med diabetes kan nyde denne ret som et sundt alternativ til traditionelle frikadeller, og den er samtidig velegnet til vegetarer og dem, der ønsker at spise mere plantebaseret.

Oprindelse

Rødbede- og bygfrikadeller er en moderne videreudvikling af de klassiske danske frikadeller, hvor man erstatter en del af kødet med fiberrige og plantebaserede ingredienser. Byg har i århundreder været en vigtig bestanddel i nordisk madlavning, kendt for sit høje fiberindhold og lave glykemiske indeks, hvilket gør det til et godt valg for personer med diabetes. Kombinationen med rødbede tilfører farve, smag og naturlig sødme uden tilsat sukker. Denne type ret er blevet populær både i Danmark og internationalt som et sundt alternativ, der balancerer næring og smag, samtidig med at det understøtter et stabilt blodsukker.