Fremgangsmåde

Skær blomkål i mindre buketter, og hak løg og hvidløg fint.
Skræl og skær gulerødder i små tern.
Varm olie op i en stor gryde ved middel varme, og svits løg, hvidløg, ingefær og karry i 2-3 minutter, til det dufter.
Tilsæt blomkål og gulerødder, og rør godt rundt, så krydderierne fordeles.
Hæld grøntsagsbouillon i gryden, og bring suppen i kog. Skru ned for varmen, og lad simre i ca. 15 minutter, til grøntsagerne er møre.
Blend suppen med en stavblender til en cremet konsistens, eller lad den være lidt chunky efter smag.
Rør kokosmælken i, og varm suppen igennem uden at koge.
Smag til med salt, peber og citronsaft.
Server suppen varm, pyntet med frisk koriander hvis ønsket.

Variationer

Prøv at erstatte blomkål med broccoli eller blomkål og sødkartoffel i små mængder for variation.
Lav en version med kyllingebryst i tern for ekstra protein.
Tilsæt lidt frisk spinat eller grønkål lige inden servering for flere grøntsager.

Serveringsforslag

Server suppen som en let frokost sammen med en grøn salat.
Kan også nydes som en varm forret til aftensmad.
Perfekt til at tage med i madpakke i en termokop.

Information

Denne karrystuvede blomkålssuppe med kokosmælk er ideel til en travl hverdag, hvor du ønsker noget nemt, nærende og mættende. Suppen giver en god mæthedsfornemmelse takket være fibre og fedt fra kokosmælken uden at belaste blodsukkeret unødigt. Den varme karry og ingefær giver en dejlig smagsoplevelse, som kan løfte humøret på kølige dage. Suppen er perfekt som frokostret eller som en let aftensmad, som kan serveres alene eller med et stykke fuldkornsbrød, og den kan nemt tilpasses forskellige smagspræferencer og ernæringsbehov.

Oprindelse

Karrystuvet blomkålssuppe med kokosmælk har rødder i det sydøstasiatiske køkken, hvor kokosmælk ofte bruges som base i supper og karryretter. I Danmark og andre europæiske lande er denne type ret blevet populær som en let, varmende og nærende suppe, der kan tilpasses en diabetesvenlig kost ved at begrænse mængden af stivelse og tilføje ekstra fibre. Kombinationen af blomkål, en lav-glykæmisk grøntsag, og kokosmælk, som indeholder sunde fedtstoffer, gør suppen til et godt valg for personer, der ønsker at holde blodsukkeret stabilt og samtidig nyde smagfuld mad.