Karrystuvet blomkålssuppe med kokosmælk

35 min · Nem

Karrystuvet blomkålssuppe med kokosmælk

Ingredienser

  • 1 stk Blomkål (ca. 600 g)
  • 1 stk Løg
  • 2 fed Hvidløg
  • 1 spsk Rapsolie eller kokosolie
  • 1,5 spsk Karrykrydderi (mild)
  • 750 ml Grøntsagsbouillon (lav salt)
  • 200 ml Light kokosmælk (ca. 17 % fedt)
  • 100 g Gulerødder
  • Salt og friskkværnet peber, efter behov
  • 1 spsk Frisk citronsaft
  • 1 tsk Friskrevet ingefær
  • 2 spsk Friske korianderblade til pynt (kan undlades)

Fremgangsmåde

  1. Skær blomkål i mindre buketter, og hak løg og hvidløg fint.
  2. Skræl og skær gulerødder i små tern.
  3. Varm olie op i en stor gryde ved middel varme, og svits løg, hvidløg, ingefær og karry i 2-3 minutter, til det dufter.
  4. Tilsæt blomkål og gulerødder, og rør godt rundt, så krydderierne fordeles.
  5. Hæld grøntsagsbouillon i gryden, og bring suppen i kog. Skru ned for varmen, og lad simre i ca. 15 minutter, til grøntsagerne er møre.
  6. Blend suppen med en stavblender til en cremet konsistens, eller lad den være lidt chunky efter smag.
  7. Rør kokosmælken i, og varm suppen igennem uden at koge.
  8. Smag til med salt, peber og citronsaft.
  9. Server suppen varm, pyntet med frisk koriander hvis ønsket.

Tips