Fremgangsmåde

Skyl quinoa grundigt under koldt vand.
Kog quinoa i 3 dl vand i ca. 12 minutter, til vandet er absorberet og quinoa er mør.
Lad quinoaen køle af til stuetemperatur.
Forvarm en grillpande eller almindelig pande til middel varme.
Halver peberfrugterne, fjern kerner og stilke, og grill dem med skindsiden nedad i 6-8 minutter, til de får grillstriber og bliver bløde.
Lad peberfrugterne køle af, og skær dem derefter i strimler.
Skær agurk i små tern.
I en stor skål blandes quinoa, grillede peberfrugter, agurk og hakket mynte.
Pisk olivenolie, æblecidereddike, honning, salt og peber sammen til en dressing.
Vend dressingen i salaten og smag til.
Server evt. med et par dråber friskpresset citron.

Variationer

Tilsæt ristede kikærter for ekstra planteprotein.
Erstat mynte med frisk koriander eller basilikum for en anden smagsprofil.
Tilføj ristede pinjekerner eller solsikkekerner for ekstra crunch.

Serveringsforslag

Server som en let snack eller som tilbehør til grillet fisk eller kylling.
Kan også spises som en mættende vegetarisk frokost med et stykke fuldkornsbrød.

Information

Denne grillet peberfrugtsalat med quinoa og mynte passer perfekt ind i en diabetesvenlig hverdag, hvor balance og næring er i fokus. Den er let at tilberede, mættende uden at være tung, og kan spises som en hurtig snack, tilbehør eller let måltid. Kombinationen af fibre fra quinoa og grøntsager samt sunde fedtstoffer fra olivenolie hjælper med at stabilisere blodsukkeret og holde dig mæt længere. De friske smage fra mynte og citron gør retten indbydende og nem at variere efter sæson. Perfekt til dig, der ønsker en enkel og velsmagende ret, der understøtter en sund og diabetesvenlig livsstil.

Oprindelse

Grillet peberfrugtsalat med quinoa og mynte er en moderne fortolkning af klassiske middelhavsretter, hvor grillede grøntsager og friske krydderurter er centrale elementer. Quinoa, som oprindeligt stammer fra Sydamerika, er blevet et populært fuldkornsvalg i hele verden, inklusive i Europa, på grund af dets høje proteinindhold og lave glykæmiske indeks. Retten kombinerer traditioner fra Middelhavet med moderne ernæringsprincipper for at skabe en diabetesvenlig ret, der både er smagfuld og nærende. I Danmark og internationalt er denne type salat blevet populær som et alternativ til tunge mættede måltider, særligt blandt dem, der ønsker at opretholde stabile blodsukkerniveauer.