Grillet peberfrugtsalat med quinoa og mynte

30 min · Nem

Fremgangsmåde

1. Skyl quinoa grundigt under koldt vand.
2. Kog quinoa i 3 dl vand i ca. 12 minutter, til vandet er absorberet og quinoa er mør.
3. Lad quinoaen køle af til stuetemperatur.
4. Forvarm en grillpande eller almindelig pande til middel varme.
5. Halver peberfrugterne, fjern kerner og stilke, og grill dem med skindsiden nedad i 6-8 minutter, til de får grillstriber og bliver bløde.
6. Lad peberfrugterne køle af, og skær dem derefter i strimler.
7. Skær agurk i små tern.
8. I en stor skål blandes quinoa, grillede peberfrugter, agurk og hakket mynte.
9. Pisk olivenolie, æblecidereddike, honning, salt og peber sammen til en dressing.
10. Vend dressingen i salaten og smag til.
11. Server evt. med et par dråber friskpresset citron.

Tips

• Brug røde og gule peberfrugter for et flot farvespil og naturlig sødme.
• Quinoa er et fuldkorn med lavt glykæmisk indeks og giver god mæthed.
• Honning kan erstattes med et par dråber stevia eller udelades for endnu lavere sukkerindhold.
• Grill peberfrugterne på ovngrill, hvis du ikke har en grillpande.