Fremgangsmåde

Forvarm en grillpande eller almindelig pande ved medium-høj varme.
Skær peberfrugt, squash og aubergine i skiver på ca. 0,5 cm tykkelse.
Pensl grøntsagerne let med halvdelen af olivenolien og krydr med lidt salt.
Grill grøntsagerne i 3-4 minutter på hver side, indtil de er møre og har fine grillstriber.
Lad grøntsagerne køle lidt af og skær dem derefter i mundrette stykker.
Rør citronjuice, honning, dijonsennep og resten af olivenolien sammen til vinaigretten. Smag til med salt og peber.
Anret spinat på et fad eller i en skål, fordel de grillede grøntsager ovenpå.
Smuldr feta over salaten og dryp vinaigretten over.
Drys hakkede krydderurter på til sidst og server straks.

Variationer

Erstat feta med mozzarella for en mildere ostesmag.
Tilsæt ristede solsikkekerner eller græskarkerner for ekstra knas og gode fedtsyrer.
Skift spinat ud med ruccola eller feldsalat for en lidt mere pebret smag.

Serveringsforslag

Server salaten som en let frokost med en skive fuldkornsbrød.
Kan også nydes som tilbehør til grillet fisk eller magert kød.

Information

Denne grillet grøntsagssalat er ideel til en travl hverdag, hvor du ønsker et let, men mættende måltid, der holder blodsukkeret stabilt. Den kan hurtigt samles efter arbejde eller som en del af weekendens grillmenu. Kombinationen af fibre fra grøntsagerne og fedt fra feta og olivenolie hjælper med at give en god mæthedsfornemmelse uden at skabe store blodsukkerudsving. Salaten fungerer også godt som en farverig og næringsrig ret, der kan deles med familien.

Oprindelse

Grillet grøntsagssalat med feta og citronvinaigrette har rødder i Middelhavsområdets traditionelle madkultur, hvor man lægger vægt på enkelhed, friskhed og sunde råvarer. I Danmark er denne type ret blevet populær som en let og nærende måltidsmulighed, der passer godt til en diabetesvenlig kost, fordi den kombinerer grøntsagers fibre med sunde fedtstoffer og proteiner fra ost. Den passer til et moderne køkken, hvor man ønsker smagfulde retter uden at gå på kompromis med blodsukkerkontrol.