Grillet grøntsagssalat med feta og citronvinaigrette
25 min · Nem
Ingredienser
- 1 stk Rød peberfrugt
- 1 stk Gul squash
- 1 stk Lille aubergine
- 100 g Fetaost
- 50 g Frisk spinat
- 1 spsk Olivenolie
- 1 spsk Citronjuice
- 1 tsk Honning
- 0,5 tsk Dijonsennep
- Salt og friskkværnet peber, efter behov
- 1 spsk Hakkede friske krydderurter (fx persille eller basilikum)
Fremgangsmåde
- Forvarm en grillpande eller almindelig pande ved medium-høj varme.
- Skær peberfrugt, squash og aubergine i skiver på ca. 0,5 cm tykkelse.
- Pensl grøntsagerne let med halvdelen af olivenolien og krydr med lidt salt.
- Grill grøntsagerne i 3-4 minutter på hver side, indtil de er møre og har fine grillstriber.
- Lad grøntsagerne køle lidt af og skær dem derefter i mundrette stykker.
- Rør citronjuice, honning, dijonsennep og resten af olivenolien sammen til vinaigretten. Smag til med salt og peber.
- Anret spinat på et fad eller i en skål, fordel de grillede grøntsager ovenpå.
- Smuldr feta over salaten og dryp vinaigretten over.
- Drys hakkede krydderurter på til sidst og server straks.
Tips
- Brug gerne økologiske grøntsager for bedre smag og flere næringsstoffer.
- Hvis du ønsker mere protein, kan du tilføje kogte kikærter eller grillet kyllingebryst.
- Citronvinaigretten kan varieres med lidt revet hvidløg eller friskrevet ingefær for ekstra smag.