Fremgangsmåde

Forvarm ovnen til 180°C (varmluft).
Rens portobellosvampene og fjern stilkene forsigtigt. Hak stilkene fint og sæt til side.
Skyl quinoa grundigt i koldt vand. Kog quinoa efter pakkens anvisning (ca. 15 minutter) og lad den køle lidt af.
Hak løg, hvidløg og de hakkede svampestilkene fint.
Varm olivenolie i en pande ved middel varme. Sauter løg og hvidløg bløde, tilsæt svampestilkene og steg i 2-3 minutter.
Tilsæt spinat og lad den falde sammen, krydr med oregano, salt og peber.
Bland den sautere grøntsagsblanding med quinoa, feta og valnødder i en skål.
Fyld portobellosvampene med quinoa- og spinatblandingen og placer dem på en bageplade med bagepapir.
Bag i ovnen i 15-20 minutter, til svampene er møre og fyldet let gyldent.
Server varme, eventuelt med en frisk grøn salat ved siden af.

Variationer

Lav en vegansk version ved at udelade feta og tilsætte ristede kikærter for ekstra protein.
Tilføj hakket kylling eller kalkun i fyldet for en mere mættende ret.
Prøv også at tilsætte soltørrede tomater eller frisk basilikum for ekstra smag.

Serveringsforslag

Server som hovedret med en frisk grøn salat og en let dressing.
Kan også nydes som en del af en buffet eller som en varm frokostret.
Perfekt som et mættende og næringsrigt måltid efter en aktiv dag.

Information

Denne ret er en nem og mættende løsning til både hverdag og weekend, som nemt kan tilpasses forskellige smagspræferencer og kostbehov. Fyldte portobellosvampe med quinoa og spinat er ideelle til at få flere grøntsager og fibre på tallerkenen uden at gå på kompromis med smag eller mæthed. Retten kan nydes alene eller som del af et større måltid, og dens balancerede næringsindhold gør den velegnet for personer, der ønsker at holde et stabilt blodsukker og samtidig have et velsmagende måltid.

Oprindelse

Fyldte svampe er en klassisk ret i flere middelhavslande, hvor man ofte bruger lokale grøntsager og oste. Med quinoa som fyld bringes et proteinrigt og glutenfrit element ind, som passer godt til diabetesvenlige kostprincipper. Kombinationen af svampe, grønt og nødder har udviklet sig internationalt som en lækker og næringsrig måde at spise grøntsager på, samtidig med at man holder kulhydratindtaget moderat. Retten er blevet populær i Danmark som et sundt alternativ til mere stivelsesrige fyldte grøntsager.