Fyldte portobellosvampe med quinoa og spinat

35 min · 180 °C · Nem

Fremgangsmåde

1. Forvarm ovnen til 180°C (varmluft).
2. Rens portobellosvampene og fjern stilkene forsigtigt. Hak stilkene fint og sæt til side.
3. Skyl quinoa grundigt i koldt vand. Kog quinoa efter pakkens anvisning (ca. 15 minutter) og lad den køle lidt af.
4. Hak løg, hvidløg og de hakkede svampestilkene fint.
5. Varm olivenolie i en pande ved middel varme. Sauter løg og hvidløg bløde, tilsæt svampestilkene og steg i 2-3 minutter.
6. Tilsæt spinat og lad den falde sammen, krydr med oregano, salt og peber.
7. Bland den sautere grøntsagsblanding med quinoa, feta og valnødder i en skål.
8. Fyld portobellosvampene med quinoa- og spinatblandingen og placer dem på en bageplade med bagepapir.
9. Bag i ovnen i 15-20 minutter, til svampene er møre og fyldet let gyldent.
10. Server varme, eventuelt med en frisk grøn salat ved siden af.

Tips

• Brug kogt bulgur eller perlebyg i stedet for quinoa for variation i smag og tekstur.
• Tilsæt lidt frisk citron eller balsamico til fyldet for ekstra friskhed.
• Valnødder kan erstattes med hakkede mandler eller græskarkerner for sunde fedtsyrer.